豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市，滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋。
豆腐脑的制作其实颇为简单，尤其是现在点豆腐脑用的“卤水”已经都商业化生产，家庭用更是的分成小包装，一次一包，让豆腐脑的制作几乎“0失败”，半碗黄豆足够做出来一家人吃的豆腐脑，豆香味浓郁，味道极佳。
分享家庭制作豆腐脑的过程，自制的豆腐脑用料扎实，成本低廉，也不用纠结是甜味的还是咸味的，想怎么吃就怎么吃，早晨起床热气腾腾的喝上一碗，实在是舒服极了。
自制豆腐脑
1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。
2、将泡发的黄豆倒入破壁机，加入3倍量的清水，按下果汁键打大约3分钟左右，越细腻越好。
3、将打好的生豆浆用细纱布过滤一下，用手挤压不要浪费。
4、过滤后的“豆渣”其实也是好东西，蛋白质含量不低，可以煎豆渣饼吃或充当宠物饲料。生豆浆可以再次用细滤网过滤一遍。
5、生豆浆倒入煮锅中，煮开后转小火，用勺子不停地扬起，防止煮糊，大概需要煮3分钟变成熟豆浆。
6、葡萄糖酸内酯一小包倒入比较深的容器中，用几勺清水化开备用。
7、煮好的豆浆关火，静置大约3分钟左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的时候由高处冲入有内酯溶液的碗中。
8、30秒之内，可以趁热将豆浆倒入到其他合适的容器中，当然也可以不用操作。如果需要豆腐脑表面光滑，要及时去除掉豆浆表面内的浮沫，静等大约10分钟左右，豆浆的温度降下来后就凝固了，这时候光滑细腻的豆腐脑就做好了。
豆腐脑的制作没什么难度，按照步骤一次就能成功。注意内酯一定要用水化开，热豆浆从高处冲入其中，让充分融合才会凝固得更好。
除了葡萄糖酸内酯可以“点”豆腐脑，还有很多种不同的“卤水”可以使用，味道也会有些许的差异，但制作过程都是一样的，学会了就试着给家人制作一碗美味的豆腐脑吃吧。
甜品豆花的做法
在南方，豆腐脑被称为shuifufu或豆腐花，而且只放糖。南方人认为甜豆腐脑的味道更好，因为它光滑而鲜嫩。无论是撒上白糖还是红糖糖浆，都很美味，甜而不腻。在北方，豆腐脑被当作早餐来吃，配上盐水、香菜和胡椒粉。但无论如何，一碗没有调味的豆腐是必须的。这场战争的关键是豆腐的味道，是甜的还是咸的。
不管是甜的还是咸的，豆腐脑都是无辜的啊...... 豆腐脑是豆腐生产过程中的一种半成品。煮熟的热豆浆与凝固剂接触而发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白聚集。如果反应物的比例适当，反应条件合适，那么大豆蛋白就会完全凝固，形成豆腐渣。甜腐乳VS咸腐乳，还有另一种味道，四川人爱吃！"。
总之，只要他们自己喜欢，就没有必要争论。但在最后，总是坚定地补充一句，我只吃咸的。豆腐脑和豆腐是做豆腐的中间产品，其实成分上没有什么区别。这么说吧，豆腐是先做出来的，所以口感比较嫩，比较软，所以筷子拿不起来，所以一般吃豆腐是用勺子。豆腐凝结得多一点，就是豆花，它比豆腐凝结得更滑，筷子可以挑起来吃，很像凉粉。把腐竹放进模具里，压一压。凝固后就成了豆腐。
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港式甜品豆腐花的做法步骤
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1
将黄豆泡7个小时。
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2
用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
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3
将泡黄豆的水沥干。
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4
反复清洗黄豆至水变清方可。
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5
将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）
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6
一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。
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7
将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
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8
将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）
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9
过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。
10
煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。
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11
煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。
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12
过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
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13
在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。
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14
倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
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15
炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
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16
将粗砂糖不断翻炒变色。
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17
粗砂糖会变粘粘附在一起。
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18
炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）
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19
这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。
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20
凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。
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22
可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）
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23
加入红糖红豆的豆腐花。
24
再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。
25
将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
26
再细纱布上过滤多余水。
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27
将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。
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28
压制1个钟。
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29
豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。
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30
切块放水中再放入冰箱。
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