（白卤水配方）自制卤水配方：
1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。
3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，。
自制白卤水配方：
锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。
制作方法：
①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；
②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；
③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；
④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；
⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；
4、猪蹄香料包
八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；
白手猪脚的做法
关于白灼猪手的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的白灼猪手的做法详解 ，一起来看一下吧。
白灼猪手的`做法
主料： 猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料： 盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。
做白灼猪手方法：
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
关键：
1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
猪脚的做法
材料
玉米一根，木耳适量，香葱，枸杞，花生，生姜，猪脚两只
做法
1，木耳泡发并洗净，生姜切片，玉米切片，花生去皮，香葱切末
2，猪脚洗净切好之后先煮一遍，去渣。
3，放如水中再煮一遍，同时放入玉米，木耳，枸杞，花生和生姜。
4，煮沸时候加入盐调味。熄火之后闷一会儿。然后再煮。直到煮开，可以适当小火多煮会。比较容易烂。
5，出锅是撒点葱末就好了。
