分享一下炸里脊的做法与一些小技巧，一起来看看。将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样好入味。将里脊肉切成宽一厘米左右的条，长5厘米左右，好的肉装入盆内，加入料酒，加入生抽、加入盐、加入五香粉、加入胡椒粉、搅拌均匀。取一个小碗加入清水，放入葱丝和姜丝浸泡10分钟。
我们调面糊的时候加一点水我们取一个大碗，加入两勺淀粉，加入两勺面粉，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟，锅内加油，烧至5成热，放着筷子冒小泡，就可以把肉条放在蛋液内挂糊，将里脊肉逐条下，入锅内小火炸。
一定要记住小火慢炸，如果火太大容易上色，但是不熟里脊肉炸至上色以后捞出千万不要炸过，炸过以后不好吃，第1遍全部炸完以后开大火搅动一下，受热均匀，炸一分钟左右查为金**捞出，千万不要炸破一道营养美味的软炸里脊就做好了，配上椒盐粉更是美味。
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软炸里脊的做法
干炸里脊肉的做法，里脊这样做，比糖醋里脊好吃百倍，做法简单，上桌大人孩子抢着吃，说实在的，五花肉，里脊肉，做法千万种，最好吃的还是炸里脊，吃起来外酥里嫩，香嫩可口，大人孩子都爱吃，其实做里脊肉。
我们烟台这边每逢过年过节都要炸里脊肉吃哦，而且都是最先抢空的一盘美食。
炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，说起来炸里脊是个简单的做法，但是也要注意几个点，比如在腌制的时候要加这几样材料才能做的好吃，又香又嫩，第一，里脊肉先要在冰箱里冷冻2个小时，这样容易切成小薄片，然后加入盐，味极鲜，淀粉，蛋清，我多加了一样孜然粉，加孜然粉会让里脊肉有烧烤的味道，非常好吃，喜欢吃辣椒的还可以加入适量辣椒粉，腌制20分钟，让里脊肉充分入味。
里脊肉这样吃才叫香，我家隔3差5做，比糖醋里脊还好吃，炸里脊最重要的就是要先腌制入味，这点很重要，里脊肉好不好吃，关键在挂浆和腌制入味这一步。
里脊肉裹的淀粉和面粉比例2:1就可以，要稍微厚一些，能让里脊肉四周裹均匀。油锅5成热，下入里脊肉炸到发白浮起捞出
另外起油锅，烧至9成热，放入里脊肉，炸到金黄酥脆捞出，二次复炸的作用是让里脊肉去油腻，外酥里嫩，吃起来非常爽口，做法就是这么简单，您学会了吗？
炸里脊肉，万万别直接下油锅，多加这一步，大人孩子抢着吃，这一步就是在炸之前要先腌制，和挂浆，只要做好这两步，保证您做的炸里脊好吃。里脊肉切成薄片后，用刀背拍打3分钟给肉片做个按摩，也会提高肉的松嫩程度，然后在腌制，会更好吃哦
导语： 软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。一起来学学做法吧!
用料主料
鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、面粉50克、淀粉100克
辅料
食盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油适量
软炸里脊的做法
1.软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，先把鸡胸肉提前化好，洗干净
2.除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开
3.把鸡胸改刀切成长宽约1厘米见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意
4.肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐、鸡精、胡椒粉等腌制15分钟
5.腌制肉条的时候，我们来做面糊，调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉
6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀
7.再在粉类材料中加入鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了
8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了
9.这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌
10.拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的
11.做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸
12.看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了
13.把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次
14.这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了
15.吃软炸里脊当然就要配椒盐吃，很好吃，其实蘸番茄酱也不错，真是外焦里嫩
? ?烹饪技巧
1、软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的;
2、选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了;
3、肉条的长短和粗细尽量切的均匀，肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦;
4、面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了，肉条中加入食用油可以防止粘连;
5、小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看;
6、要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了。
