用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水冲洗，青葱洗净切段。
用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿。
将步骤二的小肠顺着筷子翻面。
将盐加入步骤三的小肠中搓揉3分钟后，以清水冲洗干净。
将面粉及花生油放入步骤四中，再搓揉3分钟后，以清水冲洗干净。
热锅倒入适量的水，将步骤五的小肠放入滚水中烫约5分钟后，捞起并以清水洗净；另起汤锅加入适量的水，放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后，转小火煮约50分钟，待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
炒生肠的做法
用料 ?
猪生肠 ? ?1条 ? ?
蒜蓉 ? ?若干 ? ?
姜蓉 ? ?若干 ? ?
豆豉切末 ? ?若干 ? ?
生抽 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
生粉 ? ?少许 ? ?
爆炒猪生肠的做法 ?
猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。
用刀，或者厨房剪刀给它开花。
这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。
切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。
沥干水后，备用。
放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。
搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。
锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。
不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。
看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
不断翻炒，翻炒，翻炒。
最后加入少许生抽上上色。
上盘咯。
（我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）
猪生肠是什么？怎么做才好吃？教你这个方法炒出的生肠又脆又嫩
猪生肠简单的讲就是指猪的子宫旁的输卵管，因为母猪在很小的时候就被阉割，摘掉了卵巢，没有卵巢的子宫及输卵管都是没有什么作用的，而我们平时吃到的生肠一般都是输卵管，因为它的形状与猪肠比较相似，而且又是负责生殖功能的部位，所以我们一般都把母猪的输卵管就称为生肠。
猪生肠与猪的大肠小肠不同，虽然都称为肠，但它不是负责消化功能的肠，所以它是比较干净的，也没有奇怪的气味，而且营养价值高，食用生肠有润燥、补肾、止咳和止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血及便秘等症，可以说是非常好的食疗滋补佳品。
猪生肠最好吃的做法就是爆炒脆生肠，味道香辣，吃起来脆嫩爽口。
所需食材：猪生肠、生姜、大蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、油、干淀粉、生抽
制作步骤：
1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。锅内加清水，放入花椒，两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。
2、把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。
3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用。
4、锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。
生肠之前焯水时基本也有六七成熟了，所以最后炒生肠的时间不宜过长，不然炒出来的生肠又老又硬还嚼不动，在生肠下锅后最好是全程用大火爆炒，这样炒的时间短，炒出来的生肠才会又脆又嫩，吃起来香辣爽口。
这道爆炒香辣脆生肠做法简法，关键在于前期处理生肠时要干净，两次用盐和料酒腌制搓揉，去除多余血水，这样炒出来才会没有一点腥味，还能脆嫩好吃。你学会了吗
