1、食材：猪梅花肉，80g洋葱，1/4个食用油，2勺玉米淀粉，3勺鸡蛋，1/2个食盐、宝宝酱油，适量清水，适量羊肠衣，2根姜末、姜片少量，棉线若干，灌肠器1个。
2、羊肠衣洗去粗盐冲洗干净后放入水中，加入姜片、适量醋浸泡半小时。
3、猪肉冲洗干净后泡出血水。
4、洋葱切丁（最好用白洋葱味道更好）加入少量姜末可以去除肉的腥味。
5、讲泡好切块的猪肉、洋葱、姜末放入绞肉机。
6、加入适量清水、盐、儿童酱油，注意液体不要加多，太稀不容易上劲。
7、搅打成肉泥。
8、肉泥中加入1/2个鸡蛋、适量油起到嫩滑的作用。
9、加入3勺玉米淀粉将肉馅搅打上劲。
10、将泡好水的羊肠衣挤出水分，找一头套在灌肠器的出口（可以提前放入肉馅少挤出来一点在出口处润滑一下更好操作），剩余的肠衣一点一点往上推，推到最末尾的位置打结。
11、一手扶住肠衣一手操作灌肠器的右侧，使肉馅缓缓推入肠衣，切忌用力过猛，容易撑破肠衣，同时注意不要将肠衣灌的太满，后续操作易导致肠衣爆裂。
12、肉馅灌到最末尾处，留一定的富余，再打一个结，一根就灌好了。
13、将灌好的猪肉肠用水冲洗干净表面的油，再用吸水纸吸干水分。
14、用棉线按照适合的长度打结。
15、悬挂于阴凉通风处风干12小时左右。
16、风干后的猪肉肠表面会发生变色，用手摸不粘手即可。
17、锅中加入凉水、姜片，即将烧开时关小火，此时加入风干好的猪肉肠。
18、注意观察在猪肉肠表面出现气泡时，用牙签扎几个小洞，全程小火煮25分钟左右。
19、煮好后的猪肉肠，捞出洗净外表的沫子并控干水分，晾凉后放入保险袋密封好，放入冷冻室中保存即可。
脆皮肠其实是猪的卵巢和输卵管，但味道和口感都很出众。
翠肠是猪的“奶肠”，因酥嫩爽口而得名翠肠。这种只存在于母猪体内的器官，就是母猪的卵巢和输卵管。脆肠，因吃在嘴里非常酥脆爽口而得名。
近年来在广州、福州、长沙、成都、重庆等地深受消费者喜爱。它富含维生素，营养丰富，可以炒。火锅。红烧鲜卤等。餐厅必备菜品。1.盐和面粉(淀粉也可以)
猪大肠用清水洗净去除粘液后，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，用清水冲洗干净，用开水捞起，刮去污垢。
2.烹饪酒
将第一步处理过的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复揉搓，再用清水冲洗干净。
3.淘米水
将处理过的大肠放入淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
