挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米。这种米煮出的粥特别绵软。
煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。
煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下鲍鱼，火不要关小，鲍鱼到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样鲍鱼煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米。
先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就会绵软入味且易消化。
新鲜鲍鱼建议先放在水中浸泡20分钟左右，然后需要把肠肚去掉，最后用刷子把鲍鱼肉刷干净，就能继续烹饪了。
鲍鱼的清理其实是十分细致的，上面简单说了一下，具体清洗步骤如下：
1、新鲜鲍鱼买回家之后先在盐水中浸泡二十分钟，然后使用干净的牙刷，把鲍鱼表面和边内的黑色粘物清理干净。
我们可以先清理鲍鱼肉，然后再清洗鲍鱼壳，这样可以保证鲍鱼肉是干净的。
2、把处理过的鲍鱼拿在手里，然后用小汤匙把鲍鱼铲起，把黑色的部分扔掉。
黑色部分多是鲍鱼的肠胃，里面有着很多脏东西和细菌。
鲍鱼这种东西的经济价值较高，在购买时一定要注意这几个方面。
一般来说，优质的成年鲍鱼有着完整的身体，呈现出粉嫩的颜色，肉质细腻，富有弹性。
如果购买的是干鲍鱼，正常情况下，颜色越深是质量越好，因为鲍鱼的黑色素是不断沉淀的。
生活中，我们买到的多是干鲍鱼，新鲜鲍鱼是很少见的。
