方式一
原材料：芥菜疙瘩、麻椒、辣椒干、食用盐
作法：
1、将芥菜疙瘩削皮，洗干净，用刨丝专用工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩自身含有独特的甜味，不必让甜味呛着鼻部。
2、起油锅，放入麻椒、辣椒干到锅中进行爆香，随后倒进芥菜丝，煸炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口味不太好。
3、把炒好的芥菜丝倒进陶罐里，撒上食用盐，盖上外盖密封性好，放进阴凉的地方储放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌渍进行啦，味儿很呛人，立即就可以服用，不需要再生产加工，原味十足口味与众不同。
作法二：
原材料：芥菜头、食用盐、黄酱、白米醋、白砂糖、鸡精、蒜末
流程：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌渍一天。
2、往碗里倒进黄酱、食用盐、白砂糖和适当的冷水，放入锅中蒸二十分钟。
3、在蒸熟的调味品里边添加白米醋、与把制好的调味品一起搅拌均匀就可以。
作法三：
原材料：介菜、食用盐、醋、白砂糖、生抽、麻椒、八角、葱根
流程：
1、将芥菜头切成细丝状，随后晾晒到无水份的情况，备好备用。
2、把食用盐、生抽、食用醋倒进碗里，添加白砂糖，充足搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调味品倒进储物罐里，另配上八角和麻椒、葱根，盖好外盖，密封性储存上两到三天就可以。
