红曲霉菌是一种对人类有益的真菌，红曲霉菌能使大米发酵制备而成红曲米。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。红曲有消食活血、健脾燥胃之能，且具有降血压、降血脂、降血糖、抗菌等功效。红曲是一种纯天然的食用色素，可用来做红烧肉、制做腐乳、红曲酒等红色的食品，此外红曲还可以当成酒曲直接用于酿酒。
红曲米为什么会有霉味
可以存放红米。黄铜米缸是传统的米桶，一般用来储存米食。黄铜米缸本身并不会对米的质量产生影响，但是如果存放不当或者清洗不彻底，会对米的品质产生影响。
对于是否可以放红米，黄铜米缸本身并没有特别的限制。但是需要注意以下几点：
1. 新米和旧米分开存放：新米中含有较多的水分和杂质，容易被霉菌和虫害侵袭，因此新米和旧米应该分开存放，避免新米的水分和杂质影响旧米的品质。
2. 米缸清洗干净：使用黄铜米缸储存米食前，需要将缸内清洗干净，并确保没有任何残留物和异味。
3. 存放环境干燥通风：黄铜米缸储存米食的环境需要保持干燥通风，避免潮湿和霉菌滋生。
总之，黄铜米缸可以用来存放红米，但是需要注意存储的环境和清洁卫生。同时，为了保证米食的品质和卫生，建议经常更换米食，避免长期存放。
红曲米如果有霉味就不可以再食用，红曲米是很容易受潮的，一旦受潮了就会引起有些微生物的侵入，导致红曲米发霉，说明已经发生变质，滋生了霉菌，会引起肠胃不适，影响身体健康。
红曲米是由置放于大米中的红酵素紫红曲酶发酵而形成的，红曲霉是一种腐生真菌，因它能够产生大量的天然红色素而受到广泛关注，也会有一些发酵的味道。
