台湾正宗的蚵仔煎（ou e jian)当然是好吃的了，这种小吃在福建和台湾都非常流行。蚵仔其实就是我们所说的牡蛎，广东一带也叫生蚝。牡蛎是一种海鲜，被誉为海中的牛奶。它的口感非常软糯鲜甜，跟其它的海产品有很大的区别。如果喜欢吃海鲜的当然就会喜欢吃牡蛎，不喜欢吃海鲜的可能就不会喜欢吃牡蛎。
我本人比较喜欢吃海鲜，所以我非常喜欢吃蚵仔煎。制作蚵仔煎的时候用生淀粉、牡蛎以及香葱一起煎熟即可。要注意是用平底锅，这样受热比较均匀。做蚵仔煎可以用植物油，可以用黄油，这个就根据自己的口味进行调整。
现把生淀粉和水按照一定比例搅匀搅开，然后把平底锅烧热，并在上面放上一块黄油加热融化。接着用勺盛一勺生淀粉液倒在平底锅上，等生淀粉快要煎熟但还没有完全熟的时候，再放上牡蛎继续煎熟。
煎的过程要保持两面都煎到，如果一面煎透了就翻面煎另一面。等到全部煎熟后，用铲子把它切成块，撒上一些酱料和葱花，就成了一份非常美味的蚵仔煎。
这种蚵仔煎在台湾非常流行，因为里面含有生粉，所以可以解饿。里面的牡蛎又补充了人体所需要的蛋白质，一份蚵仔煎的价格也不是很贵，大概在10元左右经济实惠，在福建中午吃一份蚵仔煎都可以当成午饭了。而且分量还可以选择，食量大的就选择大份的，食量小的可以选择小份的，自由灵活，所以很受福建当地人喜欢。
我印象比较深刻的就是它的口味，因为生粉和牡蛎配在一起之后很有鲜香味。千万再别忘了最后要撒上葱花，葱花可以去除牡蛎的腥气，并且能增加整体的层次感。
