鸡骨架炖土豆
主料 ?
鸡骨架2只 ? ?土豆2个 ? ?
辅料 ? ? ? ?
葱适量 ? ?姜2片 ? ?糖3勺 ? ?生抽适量 ? ?老抽适量 ? ?大料1粒 ? ?
鸡骨架炖土豆的做法步骤
1.?鸡骨架洗好，开水下锅，焯去血水，捞出过凉水。这是焯好的，生的忘拍图了。
2.?土豆如果大的话1个就够，小的话就2个，用刀掰成块儿（好入味）待用
3.?油不用太多，平时炒菜量就行。待油七成热时加入鸡骨架翻炒，大概两分钟左右，个别骨架有轻微上色时放入葱姜，继续翻炒。
4.?加入葱姜的鸡骨架继续翻炒一会，加入3平勺糖，我用的是5克装的宝宝奶粉勺量的。继续翻炒上色。
5.?炒至鸡骨架表面轻微的上色，加入生抽和老抽，熬开，加水。
6.?加入水后，放入土豆，大料1粒，盐。
7.?装盘上桌喽！
小贴士
1.鸡骨架买的时候最好就让他们给剁成一块一块的，不然回家切很费劲。2.水不要添的太多，土豆炖的太碎，汤就太稠了。3.汤很多的时候小火炖，尽量少翻锅，土豆易碎，收汤时汤少了稠了可以多翻翻，免得糊锅。4.加入糖以后一定要翻炒一会，上轻微糖色，不然菜就成甜的了。
鸡骨架物美价廉，营养可谓丰富。鸡骨架怎么做才能物尽其用呢？
白水青菜：原料：
鸡骨架1副，排骨头1斤，熏制火腿3两，生姜
做法：
将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。将排骨和鸡骨架用沸水烫过。火腿切片。将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开，然后改小火煲2小时，爱意靓汤就做好了。（注意：水一次放足，中间不要添加水，也不要加盐。）
靓汤的保存：滤去所有杂质，将清汤分成几份，用2层保鲜袋装好，口扎紧，放入冰箱的冷冻层冻成冰块，可用一周。吃的时候只需将冰块解冻，可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。
酱鸡骨架：
超市上买来的两个鸡骨架（这里叫鸡壳,与哈尔滨不同的是，这里的鸡骨架连带着鸡头和鸡脖），两个还不到10元钱；
洗干净（摘下鸡嘴上的硬壳，挤出鼻中分泌物，去掉舌上硬茧等等――如果买来时都收拾干净了，咱就省事了）进锅；
边煮边打沫；
多脏，仅靠开水焯一下可不行；
打完沫再继续煮10分钟左右就好，煮的时候放两片姜，少加点盐；
准备好葱姜蒜；
鸡汤倒出，锅中只留一小部分；
鸡骨架炖土豆：
原料：鸡骨架两个 土豆80克 姜 葱段 料酒 盐 酱油适量，醋少许．白糖20克．香料包一个 （十三香也可以）
做法：1.鸡骨架剁块（4厘米左右） 土豆去皮切2厘米方快．姜，葱段拍一下即可．
2.过内烧油加入糖不停的搅，待糖融化，起泡，成红褐色，下鸡块料酒翻炒。见表皮血色没有即 可下土豆，加水（水量稍矮于锅内的土豆），烧开．打去浮末．加盐 酱油 醋，香料包（十三 香）姜葱．该用小火炖至剩余少量汤时即可出锅．
特点：香味浓厚，营养丰富．质感软糯．
当归香菇汤、辣子鸡架：
当归香菇汤：
材料：鸡骨架、香菇4个、当归、党参、姜、葱
做法：1、把香菇用温水泡好，洗干净，撕开四瓣备用；
2、鸡骨架洗干净，放入锅里煮，水可以不用没过鸡骨架，一碗半的水量就可以（可以用刚才泡香菇的水）。
3、锅里放入姜丝、葱丝、当归、党参、香菇，大火煮,水开后，把鸡骨架取出来，用冷水冲一下，切成两厘米左右的小块用于做下一道菜，剩余的鸡肉或鸡油可以再放入锅里煮汤......小火,直到第二道菜—辣子鸡架做好后，再在汤锅里放些盐、味素就做好了。
辣子鸡架：
材料：鸡骨架、干红辣椒、椒盐、蒜沫
做法：1、锅里放油，油热后，放红辣椒，蒜沫
2、放入切好的鸡骨架，大火，快速翻炒
3、因为鸡骨架是熟的，所以大火把鸡骨架炒至表皮有点发焦就好了
4、出锅前，放入盐、椒盐，再翻炒几下，就OK了！
鸡骨架高汤：
材料：猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法：1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开，这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中；将猪皮上的残余的猪毛去掉，再将其内侧多余的肥肉片除。2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净，放入大号汤锅中，再加入足够多的冷水，水量以完全浸没过原料为准。3、用大火将水烧沸，其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟，将锅中的原料全部捞出沥干水分（我用温水冲洗了下），锅中的汤倒掉不用。4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸。5、慢慢的，汤面还会不断浮出少量血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后，一锅奶白的高汤就煮好了。6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出，然后放入一个个小盒子里放凉，再放入冰箱中冷冻就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）。这就是烹调高手的秘密武器哦
辣子鸡：
把一具鸡架去掉鸡尖（尾部）和腹部的脂肪，剁成栗子大小的块，用芝麻仁、花椒面、胡椒粉、白糖、葱姜蒜粒、食盐和鸡精稍加腌制，温油下锅炸至金黄酥脆，取 出备用。另用锅加500毫升色拉油烧热，加进去半茶杯花椒、一茶杯干辣椒（切段）温油炸至辣椒紫红、花椒色深、香气四溢时，把炸好的鸡粒放进去一起炸过， 待鸡块表面变成红棕色就可以连辣椒和花椒一起捞出，装盘，即成“家庭自制重庆辣子鸡”口味麻辣甜香鲜酥，下酒佐饭具佳！鸡块烧冬瓜：
鸡架去掉鸡尖和腹部的脂肪，剁成栗子大小的块，用开水焯过，捞出控净血水，炒 锅加极少量的色拉油烧热，放一粒大料渣出香气后把焯好的鸡架块加入，大火急煸，待鸡块变色后加进去切成适口大小的冬瓜（去皮、籽），用适量的糖、盐、鸡 精、料酒和生抽调好口味，加开水至刚刚没过冬瓜鸡块，小火慢慢炖制十分钟，汤汁收干即成。此菜鸡架醇香味厚、冬瓜香滑爽口，是夏季解暑的佳肴。冬季可以用马铃薯、白菜、酸菜等原料取代冬瓜来做，味道各有千秋。
鸡骨架汤：
鸡骨 架飞水，放入砂锅，加入葱段姜片，这回没放大料和花椒，以前总觉得大料和花椒桂皮香叶可以提味，可是不管是鸭汤还是排骨汤，都觉得味道太浓厚了，有点腻。 同时准备好银耳，枸杞，红枣，胡萝卜切成滚刀块，蘑菇洗净。银耳，枸杞，红枣，胡萝卜一起放进去，小火煲一个小时，放入蘑菇，煮开，加盐和胡椒粉。ok！
