基本上从开店以后我都用的成品,可能有人会说成品性价比不高;这得看你怎么算,你自己买材料炒料,水电气是不是钱?时间成本呢?开店不能一天只泡在店里啊,生意稳定之后一定要跳脱出去学习.要是这锅辣椒炒过头了,稍微有一丢丢糊味,一百斤油的成本你是丢还是不丢?不丢怕影响生意,丢了又心疼.从这一点出发我是更愿意用成品的;可能还有人说都是添加剂之类的,原料品质也无法保障.很简单,我自己来说并不是直接拿的成品,我有自己的配方联系厂家定制的,这单要夸一夸我的小伙伴,闲食风;从联系上他们到选料,打样反反复复无数次,对接的工作人员不厌其烦的一直在协调,几乎有半个月我天天往返在成都到广汉的高速上,而工作人员花的时间比我更长(实在感谢)好在大家花的时间都值得.厂家生产线统一加工,只要我的配方里没有添加剂,后期我发现他们使用了添加剂他们这就是违法的.其次,他们是统一的机械化操作,定温定时,很大程度上的把炒料环节中我以往不可控的点变成了可控.再一个,合作之初,自己好好了解,多对比,千万不要心急;这都是为以后店铺持续发展做考虑.
怎样做麻辣烫底料
串串香份清汤和红汤，红汤就分为重辣，中辣，微辣，而清汤就有很多讲究了，就比如说排骨锅，番茄锅等都属于清汤的口味类型，都可以根据自己的口味进行选择，如果想尝试清红一体的话，就可以选择鸳鸯锅。
随着市场的需求，串串香底料的味道越来越丰富，从单一的串串香底料开始到今天的牛油火锅串串香、清油串串香底料、菌汤串串香、番茄汤串串香、金汤串串香等，无论哪种口味类型，都必须保证口感的统一性，以利于店的长期发展。
随着香精系列原料风味种类的增加，其自身的特点是什么？
牛油串串香底料：辛辣清新香串底料是我们常见到的，也是初味之初，它主要是由牛油制成的，口味纯正，回味无穷，是连锁商店吸引顾客的力量，也是一串串香店面必须的底料。
清香串串香底料：它的辛辣味与牛油串香相同，但与牛油火锅相比，因为它以植物油为原料，味道更清爽，很多地区不喜欢浓烈的味道，想吃辣的消费者，选择它是对的。
菌汤串串香底料：随着人们越来越重视健康，引入菌汤串香底料料，它是以各种真菌为原料制成的，清香清新，让人爱不释手。
辣味酸菜汤串串香底料：将腌制蔬菜与辛辣串原料的结合，即酸菜，也是辛辣的辛辣，是一种新的体验。
骨汤串串香底料：用大骨制成的汤，味浓清香。
番茄汤串串香底料：番茄汤串基料是一种新产品，主要用于普通话鸭锅、酸开胃菜，为客户提供新的体验。
金汤串串香底料：是一种新的串串香底料，以金瓜泡椒为原料，酸辣开胃，汤味浓，对于喜欢创新的人，我们一定要尝试。
在市场上，有许多系列的香精原料生产加工厂，不同加工厂生产的底料品种不同，而且对于弦材店老板来说，可以做出全面的选择，许多厂家根据自己的选择，可以提供自己稳定的口味，及时供应工厂，有利于他们以后的经营和发展。
一、麻辣烫底料原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。香料粉： 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，辅料：葱3根 姜2块 洋葱2个制作方法如下：1.先将香料按比例称好 ，将其用高速搅拌机打成粗粉状备用。2.将葱 姜 洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段 ） 洋葱切成丝备用。3.将干辣椒（子弹头 辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用。4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干，再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用。5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用。6.净锅置火上，入色拉油 、鸡油、 菜籽油 、牛油烧热烧开后，下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火）。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可。7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀，直至水气炒干即可。8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后，盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
