人工养殖鲢鱼一般需要2年时间来操纵，第一年养殖鱼，第二年养殖成鱼。投苗前要对水池进行消毒，并撒上基肥，5、6月份上夏花，一般采用收集方式，可以节流养殖水体也可以促进鱼的发育，投喂的饲料要对峙固定原则，保证水中浮游生物充足，日常管理，当温度低于10℃时，并到鱼池中安全越冬。
一般人工养殖鲢鱼需要两年操纵，第一年主要用于鱼种培育，到年底，鱼苗的脸部规格基础上可以达到3-5两操纵，第二年用于成鱼养殖，一般体重可以达到4-6斤操纵。如果饵料充足，鱼的规格可以达到500-800克，三龄鱼的重量可以达到6-8斤，在自然水区开发的白鲢鱼的重量甚至可以达到60-80斤。
鲢鱼主要以水中的浮游生物为食，要求水质丰富，保证水中的浮游生物充足。放鱼前要对池子进行施肥，夏花下网后池子里还需撒上绿肥和熟粪，养殖过程中要按期给池子加新水，保证水色为棕绿色。谈到初冬水温在10℃以下时，鱼会停止进食，此时要住到鱼池中，集中在深水池中养殖过冬，进出鱼池的鱼会在一周前停止投喂饲料，最好选择在晴天将鱼池舀起，在网箱操作时要小心，以免对鱼造成危险，使它们在越冬时感染水霉病，造成不必要的损失。
一般情况下，贮水池的水深最好控制在2米以上，要求背阳，池底淤泥少，鱼到贮水池后，要防止结冰造成水中氧气不足影响鱼的发育，还要防止水鸟对鱼造成危险。为了减少饲料的浪费率，应坚持定时、定点、定质、定量的原则。每天观察池内水色和鱼情，实时割除水中的杂草和酸败的杂质，保证水质，饲料台要定期清洗消毒，饲料要保证新颖卫生。在池内设置好防逃、防盗和防敌措施，日常加强疾病预防，定期检查鱼网的发育情况，合理调整饵料投喂。
