现在正是新蒜下来的季节，每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节，新下来的大蒜比较新鲜价格也便宜最适合用来腌了，在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦！
大蒜中含有大蒜素，能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。
腌糖蒜看似很简单，其实还是有一定技巧的，并且处理大蒜也是很麻烦的，腌制的方法不对了也会影响大蒜的口感，所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是有我来腌制，这几年我也学过了不少方法，但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。
腌糖蒜
准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。
白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。
两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。
看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理方法都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。
大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单的清洗一下，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。
然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。
用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。
接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存，大蒜至少要腌制50天以上在吃口感才会更好，腌制的越久口感才会更爽脆。
简单的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根茎，并将其放入锅中并在水中浸泡三天。每天换水后，取出水，晾干水，撒上半斤盐。它通常是一层大蒜，盐腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，将辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很凉爽。将腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一个月后食用。注意：在生产过程中不要涂油。
①最简单的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剥成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用盐以及适量的清水全部放在锅中煮开，自然降温以后，把剥好的蒜瓣浸泡到料汁中，过一个星期左右的时间，大蒜就能入味，想吃时可以随时取食用，存入冰箱能保存很长时间。
食材准备
蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。
方法步骤
1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用；
2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天；
3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右；
4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好；
5、浸泡2个月，即可食用。
小贴士
糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。
