挑选冻虾仁的方法：
1、比价格
冻虾仁的价格如果低于市场平均水平过大，说明虾仁有问题，尽量选择正常市场价格的冻虾仁。
2、看色泽
虾仁大多是速冻产品，因而会给我们增加很多选购难度，而质量上乘的活虾剥出的虾仁，即便是经过了速冻，它的颜色呈淡青色或乳白色。
用药水泡过的虾仁化冻后外表鲜亮光洁，个体硕大红润饱满。味道。
3、闻气味
虾仁作为一种水产品，新鲜虾制作而成的虾仁，它应该有一股水产的腥味。而死虾制作而成的虾仁，往往为了掩盖死虾的腐臭味或异味，有添加剂，因人为加工的原因，闻一下有一股刺鼻的碱水的味道。
4、看肉质
活虾剥出来的虾仁，虾肉丰满，肉质洁净，而且有很好的韧性，撕扯一下虾仁，它很难被扯开，而且在入锅烹制的过程中，优质虾仁很少有水分释出，并且不会出现皱缩等情况。
用药水泡过的虾仁纤维全部膨胀，变为透明状，做菜时也不缩水，用手掰就会听到啪啪的声音。用药水泡过的虾仁用力往地上摔就弹起来，弹性很好。
