水果的概念及蔬菜的概念
水果的概念及蔬菜的概念，蔬菜和水果都是我们日常生活中经常食用的食物，是对我们身体健康起着重大作用的存在，但是两者各有优势，所以不能取代彼此，下面分享水果的概念及蔬菜的概念。
1、在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
2、蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。
3、而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
一般蔬菜、水果皆富含水份、纤维质、无机盐类及维生素，是善食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。尤以绿叶类蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机盐方面意义更大。如果选择得当，每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙**菜，即可满足机体的维生素和无机盐的最低需要量。
一、蔬菜
按其营养卫生意义，可分为绿叶类、根茎类、花芽类、瓜果类、豆夹类、菌类。
1、绿叶类：菠菜、白菜、油菜、雪里红、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根茎类：根部如葱、蒜、萝卜、山药、马铃薯、白薯等；茎部如芹菜、龙须菜（又名芦笋）、韭菜、莴苣等。
3、花芽类：如菜花、黄花菜、各种豆芽等。
4、瓜果类：如西红柿、柿椒、黄瓜、茄子等。
5、豆芽类：如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌类：是不含叶绿素的植物，如鲜磨（新鲜菌子）。
蔬菜的营养价值
1、热量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供给的热力不多，只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质：蔬菜所供给的蛋白质也极少，只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐：绿叶蔬菜为无机盐的重要来源，含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定，虽然如此，但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：绿色及**的蔬菜都含有胡萝卜素，以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外，一般含量均较少。有些野菜，如苜蓿（草头）、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
（2）B族维生素：一般来说，蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等，所含的维生素B，及烟碱素比较丰富。
（3）维生素C：一切新鲜蔬菜均含有维生素C，尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。
叶菜类所含的无机盐及维生素较其他根茎类、瓜果类等要多，所以应多吃叶菜类蔬菜。烹调与营养价值的关系：蔬菜经烹调后，损失一部分维生素，其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的维生素C，其次是维生素B，损失最少的是胡萝卜。为了减少蔬菜中无机盐及维生素的损失，应注意以下几点：
1、菜之外皮或豆类之夹等，须在使用之前才将它去掉。
2、蔬菜应先整洗而后切开，洗时不要长时间泡在水里，同时不要切得太碎，以减少维生素的损失。
3、不要使用铜制器皿，并勿加碱。
4、烹调时间要短，制汤时，宜先将汤煮开，而后加菜。
5、由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水。食用菜汤，尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。
6、蔬菜烹调完毕，应即食用，减少中间置放的时间。
二、水果
水果的营养成分、营养价值与新鲜蔬菜直类似。
1、热量：来自所含的糖类，如果糖、蔗糖、淀粉等，但含量并不太多，所产生的热量有限。
2、蛋白质：鲜果的蛋白质含量也低，平均每100克中所含不及1克。
3、无机盐：鲜果类为钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好的来源；
而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果、橘柑和草莓等含钙稍多，葡萄、枣、红果、香蕉、杏、草莓、樱桃等含铁稍多。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：红**水果如橘柑、红果、樱桃、菠萝等均富于此素。
（2）B族维生素：仅干果类含B族维生素较多。
（3）维生素C：鲜果为维生素C的丰富来源，其中以鲜枣、红果、
橘柑、柠檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。水果除供给无机盐和维生素外，还供给有机酸和纤维素，前者能刺激胃液，后者能促进肠道蠕动，因此有助于消化和排泄。
水果的概念及蔬菜的概念2蔬菜与水果的区别有：
1、一样成分不一样：水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，维生素B、维生素A的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的.缺乏。
2、热量不一样：水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。
3、酸碱性不一样：与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。
水果的概念及蔬菜的概念3蔬菜与水果的区别:
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生
素、矿物质含量均优于水果。
水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香
豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。
3、回答水果和蔬菜是定义上的不同
水果一般特指果实，里面是含有种子的，而蔬菜的定义就广泛的多，无论是叶子、茎、根还是果
实都可以是蔬菜，比如白菜就是叶子，洋葱是鳞茎、萝卜是根，而茄子黄瓜就是果实。
蔬菜
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
水果
水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。
关于水果营养的小知识
关于水果营养的小知识。相信大家对各式各样的水果并不陌生，很多人都喜欢吃水果，但大部分人其实并不知道水果有着怎样的营养。那么接下来就由我带大家一起详细了解下关于水果营养的小知识。
水果营养的小知识1
1、水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
2、主要营养：
（1）维生素C。
维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。维生素C含量冠军是鲜枣，能够达到243毫克/100克。亚军是猕猴桃，含量为62毫克/100克，季军是草莓，47毫克/100克的含量也可以“笑傲”水果界。
（2）钾。
钾是人体内十分重要的一种矿物质，这种营养素有助预防中风，并协助肌肉正常收缩。因摄入高钠导致高血压时，钾还具有降血压的作用。补钾冠军仍然是枣类（冬枣、黑枣、小枣等），含量为370~600毫克/100克，相当于每天所需钾含量的1/4。排第二的是热带水果类，香蕉，椰子、菠萝蜜、榴莲等热带水果的钾含量也都能够达到250~470毫克/100克。
（3）胡萝卜素。
胡萝卜素是一类**的色素，它对保护视力和皮肤都有至关重要的作用。既然这种色素是**的，那含量较高的也必然是**水果。胡萝卜素含量最高的三大类水果分别是柑橘类（橘子、橙子等）、芒果、以及**瓜类（哈密瓜、木瓜等）。
（4）膳食纤维。
膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。膳食纤维排名第一的是库尔勒梨，含量约为6.7%，1个库尔勒梨（平均120克）就能够提供每日膳食纤维推荐量的1/4。
水果营养的小知识2关于吃蔬菜的营养小知识
1、 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗
茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的`比重很小，能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜，红萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。
但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。类似的还有黄瓜、萝卜等蔬菜。
2、 为啥说蔬菜叶子是丢弃的“宝贝”
一般来说，叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含有有维生素C，B2，叶酸，维生素K，类胡萝卜素，类黄酮等很多营养保健成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾，镁，钙等营养物质。好多人把芹菜叶扔掉，这是很可惜的，例如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等。
3、 如何健康吃薯类
土豆、山药、藕等薯类并不是典型的蔬菜，这些薯类的营养特点是：淀粉含量高，而蛋白质与脂肪含量低，例如甘薯的淀粉含量高达25%，而蛋白质为1.5%，脂肪仅为0,2%；土豆含淀粉达17%。薯类的干制品中淀粉含量可达80%左右，蛋白质为5%，脂肪仅为0.5%左右，所以薯类的自身特点决定了其具有一定的控制体重、预防便秘的作用。
不过，吃薯类的时候，需适当减少主食的摄入，避免淀粉摄入过多转化为脂肪储存，而且烹饪方式，最好选择蒸、煮等少油的烹饪方式，避免油炸。例如炸薯条or炸薯片的脂肪含量将会大大提高，对控制体重很不利。
4、 蔬菜与水果能否相互替换
很多人觉得蔬菜与水果的营养成分与保健功效有些相似之处，就觉得两者可以相互替换，其实不然。首先，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高，且其营养成分不受烹饪方式的影响，所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜、每日有水果。
