对于肉食大家应该都不陌生吧，今天我就给大家介绍一道简单美味的东北小吃锅包肉，究竟锅包肉怎么做才酥脆，以及锅包肉怎么调汁，接下来我们一起来了解吧。
锅包肉怎么做才酥脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，其实炸制的过程中的技巧掌握也是最关键的，一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的一般油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅，再开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金**，感觉很酥脆时捞出沥油。第一次要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透 。而且糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。三、做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
锅包肉怎么调汁
锅内放油加热，放入香葱姜蒜，番茄酱，白糖熬制成汁。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段
3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
4、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。
5、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油
6、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。
8、盛出，完成。
锅包肉怎么加热
1、用微波炉加热，可以较大程度上保持原风味，建议加热2-3分钟的样子，时间长后会焦
2、还有真正保持原风味的方法，是再炸，回锅炸，味道可以，但不健康。
3、上锅蒸，但不能保持原风味。
做包锅肉要注意什么
1、首选猪底板肉，其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩；
2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，然后用刀将肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制；
3、选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。调糊时选择何种淀粉，非常关键。制作此菜，用玉米淀粉的，还有用土豆淀粉、地瓜粉以及绿豆粉的，但是对比油炸后的酥脆度和成形效果，我更青睐于使用玉米淀粉；
4、160℃-180℃油温，用中火炸三次。挂糊后的肉条要经过三次油炸，口感才能更酥脆，颜色也更美观。第一次油炸时，油温大概是160℃，下入肉条，中火炸至肉刚刚定型，捞出即可。第二次和第三次油炸，油温都是180℃，而且同样都是用中火，但是油炸时间都非常短，俗称“冲炸”。第二次油炸，炸至肉成熟捞出。第三次油炸，则是为了让肉更酥脆，而且颜色更美观。
东北好吃的锅包肉怎么做呢？
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
锅包肉
锅包肉
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6] 。
做法三：家常做法（2）
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
做法
锅包肉
锅包肉(9张)
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡**捞出。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金**捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅 [7-8] 。
做法四：家常做法（3）
食材里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。
做法
1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
3.所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金**捞出。
4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。 [9]
做法五：改进版锅包肉（1）
食材
猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡萝卜1根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬**素各少许。
做法
东北锅包肉
东北锅包肉
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
3.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
4.将胭脂红、柠檬**素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 [10]
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
锅包肉下面是所用到的食材和调料，食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉，调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切得太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。接下来我们开始把肉片上浆腌制。
盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微**时捞出，这个过程大概要两分钟左右。等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。
