熏鲅鱼
主料：鲅鱼两条。
配料：葱段、姜片各适量 八角2颗 胡椒适量 桂皮2段 肉蔻2个 茴香籽1小勺 香叶3片 。
调料：盐、糖、冰糖、一品鲜、生抽，料酒各适量。
做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用盐糖熏一下即可。
特点：咸鲜五香味
做法
1.将鲅鱼洗净，去除内脏黑膜，清理干净后，将鱼剁成两厘米宽的鱼块。
2.鱼块放入盆中，加入葱姜去腥。
3大火烧热油，当油温升到八成热的时候，用木筷子把鱼块夹入油中炸制，鱼肉熟透捞出控油后，进行二次复炸，切勿翻动，炸至鱼肉酥黄捞出备用
4.另起冷锅加水，锅中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒，肉蔻，葱段，姜片等，后入生抽，老抽，料酒，白糖，盐。糖盐用量依据个人口味适量放入，甜口少盐多糖，咸口多盐少糖。 5.调味完毕，将鱼肉加入锅中，水没过鱼肉，开大火，切勿搅动。
6.待水沸后，转中小火熬制，为防止胡底，应用铲子沿锅边放入汤中轻轻向前推动，切勿搅动。
7.待汤汁浓缩即可捞出出锅。
8.出锅放置阴凉处保存，也可即食。
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、老抽都含盐控制用量；
3、喜欢甜口可多放糖
特点：酱色。甜咸适口，香味浓郁。
关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，炸制之前葱姜去腥时勿放酱油。
营养价值
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用。
大连熏鲅鱼的做法
熏鲅鱼的用料
鲅鱼2条 一品鲜酱油适量
料酒适量 姜适量
葱适量 白糖适量
八角适量 十三香适量
色拉油或大豆油适量
大连过年菜一道：熏鲅鱼的做法
步骤1
鲅鱼去头舍尾，鱼肚子掏空，鱼鳍鱼鳞都收拾干净，用刀斜着切成薄一点的块儿冲洗干净（买鱼时可以让卖鱼的帮你收拾一下）
步骤2
鲅鱼装在一个容器里，倒上酱油、糖、料酒、八角、十三香葱姜（葱姜提前切好）做好这些后腌制一个晚上即可；
步骤3
取一锅，倒油油的量没过鲅鱼就好，油烧至7、8成热开始炸鲅鱼，鱼的两面炸熟炸透即可（炸出来的颜色是酱红色，也就是酱油的红色）；
大连过年菜一道：熏鲅鱼的烹饪技巧
选择鱼的时候要选择新鲜的鲅鱼个头中等即可，眼睛的颜色最能代表鱼的新鲜度，如果鱼的眼睛是红色说明新鲜度不是很新鲜，个人的一点意见！
