炸酥肉火候技巧
原材料准备：五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。
炸酥肉的做法：
第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。
第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。
第三步：将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反复的将五花肉抓3分钟，时间到后，将五花肉腌制一刻钟即可备用。
第四步：将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀，然后将腌好的五花肉放入到其中，使每一块都沾上面糊即可备用。
第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
食材明细
水油皮
白糖25g
中筋面粉115g
猪油40g
清水45ml
油酥低筋面粉90g
猪油45g
红曲粉3g
馅料豆沙馅适量
1
水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
请点击输入描述
2
分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛20分钟
请点击输入描述
3
油皮 油酥面团称重分别分出6等份
4
取一水油皮面团压扁
请点击输入描述
5
包入油酥面团 用虎口包起
请点击输入描述
6
收口捏紧
请点击输入描述
7
全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
请点击输入描述
8
取一面团压扁擀成长条状
9
从上往下卷起
请点击输入描述
10
全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
11
取一面卷压扁
请点击输入描述
12
再次擀成长条状
请点击输入描述
13
从上往下卷起
请点击输入描述
14
全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
请点击输入描述
15
取一面卷 对半切开
请点击输入描述
16
切口朝上 压扁擀圆
请点击输入描述
17
翻面 放入自制豆沙馅（馅料30g）
18
用虎口收圆
19
捏紧收口
20
收口朝下摆入烤盘
请点击输入描述
21
放入烤箱中层190° 25分钟
请点击输入描述
22
取出晾凉 装袋保存
小窍门
1.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮
