说到这种紫菜蛋花汤，恐怕大多数中国人都吃过，因为这种汤不仅美味，更重要的是，它制作简单，甚至比沙拉还简单，所以这是许多厨房新手必须做的一道菜。不过先放鸡蛋或者紫菜很容易，就像炒饭先放鸡蛋或者炒鸡蛋一样。今天主要说说自己的做法。
我的做法是先放紫菜，再放鸡蛋。
首先将紫菜撕成小块，放入碗中，加入清水软化，然后将葱切成葱花，将两个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，加入适量的盐、花生油和味精备用。
其次，在锅里加入少量花生油，就一点点。将油倒入清水中煮沸，然后加入浸泡过的紫菜。紫菜煮开后，保持火候，倒入搅拌好，的蛋液，边倒边用筷子在锅里搅拌，防止鸡蛋结块，不开花。完全倒入，在搅拌好煮两分钟，然后加入盐和味精，撒上葱花，出锅。
其实你先放鸡蛋，也不是不可以，但是我个人认为你先放鸡蛋，再把紫菜放在后面，会让紫菜蛋花汤不那么好吃，而且会感觉更腥。而且鸡蛋和紫菜混合的均匀性不太好，所以外观略差，所以我觉得应该先放紫菜蛋花汤再放鸡蛋。
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鸡蛋在沸水中稍微增稠很重要，这样可以让鸡蛋更容易切片，而不是被沸水冲成泡沫状，但不要过度，只要稍微稀一点就可以了。
倒入蛋液。可以圈倒，也可以边搅拌边倒入锅里的汤，然后垂直倒入。总之动起来，不要一个个把蛋液倒进去。
紫菜本身就很好煮，放在碗里，用热汤浇进去，或者最后放进锅里，然后马上上桌，都没有太大区别。其他辅料，如葱花、虾仁等。看你的喜好。如果加虾，可以少放一点盐。
写在最后这样一道紫菜蛋汤就做好了，蛋花黄、紫菜黑，颜色非常漂亮引人食欲，并且汤鲜油少、胡椒开胃，这样做出来的味道才好吃，不知道您学会了吗？
我们老家有一种说法，那就是在吃饭之前喝半碗汤会让自己更加开胃，因此我小的时候就有吃饭之前喝半碗汤的习惯，虽然工作以后就很少这样做了，不过对于这个说法还是印象十分深刻的，因为每次回家吃饭，都会十分熟悉的在吃饭之前先喝汤。如果是人比较多的时候家里就会煲汤，比较常见的是鸡肉汤，玉米排骨汤，因为这些汤都是比较补的，并且是比较能上得了台面的，人比较少的时候就比较随意了，比如紫菜蛋花汤，冬瓜汤之类的，不过相比鸡汤喝排骨汤，我会比较喜欢喝紫菜蛋花汤。
因为紫菜蛋花汤，虽然十分简单，不过味道却是这些汤里比较清淡的，也正是因为这种清淡反而让这汤喝起来更加舒服，味道比较浓的汤其实有时候会给人一种正在喝中药的感觉，所以清淡的一点的汤喝起来反而会比较入味一点。紫菜蛋花汤是以一种汤的总称，做法是不唯一的，之前我就见过几种不同的做法，这些做法都是更加大家不同想需求而出现的，在这各种做法中，有一种是我比较喜欢的。
这种做法的紫菜蛋花汤喝起来依旧比较清淡，不过喝完以后会感觉身体暖暖的，很开胃，制作这种紫菜蛋花汤使用的材料也是比较常见的，除了紫菜和鸡蛋外就需要用到调味的食盐，生姜，葱，花椒面，藕粉，香油以及清水。这里面有几种材料是比价少用的，但是别担心，多用几次就习惯了，我们把鸡蛋打入碗里然后搅拌成颜色均匀的鸡蛋液，并把紫菜泡开，同时葱和姜都切好，最后把藕粉融化掉。
把水倒入锅里，并烧开，烧开以后把刚刚切好的葱姜倒入，还有花椒粉，这样就基本上奠定了汤的口感了，然后把鸡蛋液倒入并搅拌，同理，把藕粉倒入并搅拌，因为水已经开了，所以我们加入的鸡蛋很快就会熟，熟了的鸡蛋基本上就会凝固成型，所以我们搅拌的时候尽量把鸡蛋搅拌的散一点，这样最后做出来的鸡蛋汤看起来才会比较正常，不至于鸡蛋都黏在一起，而加入藕粉以后会让汤的浓度增加。
当我们感觉鸡蛋液基本上已经分散以后就可以把紫菜撕碎然后放入锅里，因为紫菜也是一烫就熟的食材，所以我们倒入紫菜后也要搅拌开来，然后快速加入食盐并搅拌，接着就可以食用了！
