剁椒又称为剁辣子，它是用辣椒、盐等食材制作而成的，可以直接食用，也可以当做佐料做菜。剁椒的做法主要是将已将变红的辣椒剁碎后，加盐、蒜末、白糖等搅拌均匀后，放在阴凉干燥处腌制一段时间，就可以吃了。
湖南正宗剁辣椒相信小伙伴们都听说过，但吃过的没有几个，因为这种辣椒非常的香辣，最适合做万能调料了。可是小伙伴们应该都不会做吧！下面小编将正宗剁辣椒的做法分享给大家，那下面一起跟小编来看看吧！
在制作正宗剁辣椒之前，首先准备好食材，食材中有红尖椒,大蒜子,生姜。食材准备好之后，首先把红尖椒清洗干净，切成小段,再改刀剁成碎末装入大碗中备用。接着把生姜去掉生姜皮，清洗干净也切成姜末放入辣椒末的碗中。最后把大蒜子拍碎切成蒜末也放入碗中。
接着往碗里倒入少许食用盐进行调味，然后用汤匙搅拌均匀。搅拌均匀之后放入一个密封罐中，然后用勺子压平，最后把盖子盖上放入冰箱中冷藏30分钟左右即可，要吃的时候直接拿出来就可以食用了。
温馨提示：剁辣椒中的食用盐最好是多放一点，这样储藏的时间够长,不易烂掉。
放一年不会坏的自制剁椒酱，到底是何做法？
1、食材：小米椒2500克，大蒜300克，高度白酒125毫升，纯正茶油80克，盐500克。
2、把小米椒一个个洗干净，洗净后放在高粱杆盖帘上，自然凉去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一个个都去掉。在这个过程中，可以对小米椒进行再次的挑选，把只要有一点点坏的都拿出来。
3、把去掉梗的小米椒放在有阳光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸发掉。
4、一到两小时后，小米椒水分已经自然晾干。将它们分次放入搅碎机，搅碎后倒进铁盆中。
5、再把大蒜一一剥好，大蒜不能有一丁点坏的，因为这会影响剁辣椒的口感。在挑选大蒜时，选那些看起来饱满、握起来比较硬的大蒜。将剥好的大蒜放入搅碎机，搅碎后倒入已搅好的小米椒上面。
6、放入适量的高度白酒、盐、纯正茶油放入其中，用筷子慢慢将其搅拌均匀。
7、最后把搅拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土坛里，等全部的剁辣椒装进坛子里后，在剁辣椒的上面再浇一层茶油，浇好后把坛子盖上，最后在把一定量的凉开水倒进坛子盖四周，使剁辣椒与空气隔绝，这样一坛美味就做好了。
辣椒，是厨房里必不可少的常用食材，深受人们的喜爱。眼下正是辣椒的上市期，价格相对冬天来说要便宜不少，趁着这个时候，不妨多买点新鲜辣椒回家自己做剁椒酱，一罐好的剁椒酱可以吃很久，甚至长达一年。在寒冷的冬天吃点剁椒酱既能开胃又能抵御严寒，剁椒酱已经成为很多家庭必备的食物。
对于农村人来说，夏季做剁椒酱已成为每家每户的传统习惯，很多人觉得剁椒酱用纯红辣椒味道要好吃，但小编觉得，里面加点青辣椒做成双色剁椒酱也别有一番风味，味道不比纯红剁椒酱差，况且颜值更漂亮。很多人想做剁椒酱，但无奈自己不会做，今天就分享一下60岁大娘教你自制剁椒酱，方法简单，放一年都不坏，喜欢的朋友可以试一试。
准备原料：青红辣椒各5斤（最好是二荆条）、大蒜和生姜各100克、800克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒
1、采摘下来的新鲜辣椒带蒂清洗干净，然后晾干水分，再去掉蒂。
2、将晾干水分的青红辣椒分开放在案板上，将其先切成小段再手工剁碎，另外再准备些姜蒜剁碎。
3、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，盆一定要干净，加入800克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒充分搅拌均匀，辣椒和盐的配比控制在10斤辣椒用800~1000克盐，盐用少了，剁椒酱就保存不了多久，很容易腐烂变质。
4、准备玻璃罐子或者塑料罐，消毒后晾干水分，把拌好的剁椒酱装到罐子里，最上面再撒一层盐，淋上少许高度白酒，盖上盖子密封，一定要密封好，不能让空气里的细菌进入，否则很容易变坏。
5、一星期后即可食用。
就这样一罐又香又辣的双色剁椒酱就做好了，方法实在太简单了，不管用来拌饭、拌面条还是夹馒头，亦或用来炒菜味道都非常不错，既有辣椒的辣味又有蒜蓉的香味，吃起来非常过瘾，而且这样做出来的剁椒酱能保存一年的时间。
小贴士：
1、清洗辣椒的时候不要摘蒂，等清洗干净晾干水分后再摘蒂，这样能保证辣椒剁碎后没有生水流出。
2、用来装剁椒酱的罐子需要消毒晾干水分，这样能保证剁椒酱不容易腐烂变质，延长保存时间。
3、每次吃完后密封好盖子，放在冰箱冷藏室保存。
