作法一:
主要材料 2人份
猪里脊200克
辅材
柿椒1个
调味品
食用油1000克、食用盐1克、生抽10克、醋15克、米酒10克、大骨汤200克、蛋清1个、芡粉50克、葱2.5克、姜1克、蒜2.5克
猪里脊肉先炸成焦黄内嫩，再放勺内紧裹一层料汁，而为焦熘，是一种独特的烹调法
焦熘猪里脊肉流程1
准备工作：将猪里脊切发展4.5公分、宽3公分、厚0.3公分的片，放碗内，加食盐、蛋清、淀粉和面粉25克抓匀
流程2
炒锅放低火上，倒进食用油1000 克（约耗75 克），烧至六成热时，将猪里脊肉片逐片放进油内，炸至呈深咖啡色发酥时捞起来
流程3
炒锅内留油35克，放葱、姜、蒜泥，炸成香气时烹上醋，添加生抽、白汤、绍兴酒烧开，用湿淀粉勾芡，再倒进炸好的猪里脊肉片，添加辣椒，颠翻几下，使料汁都匀称地粘裹在猪里脊肉上面既成
做菜方法
猪里脊肉片下勺裹汁时姿势要快速，以防表层口软；料汁总数不适合过多，以吃完盘里无余汁为宜
还可切片，盖浇蕃茄汁，色红橘色，味有酸清甜味，是近现代盛行的焦熘菜肴
