油爆鱼块材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）
3、开锅，先把鱼块煎成两面金**起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材，再把鱼去头洗净切块，然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉，在锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放入油锅中，炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎，然后再把这些食材放入白锅，用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用，把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片，下少许盐和料酒捉匀，并在上面拍上一层薄薄的粟粉，待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。
