牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。以下是我为大家整理的牛舌的营养价值及功效，希望能帮到你。
牛舌的营养价值及功效某些市场卖的牛舌立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的牛舌常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌牛舌通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生牛舌可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
功效
健脾养脾、补阳壮阳、提高免疫力、有助发育
营养价值
牛舌含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛舌的做法香煎厚牛舌
香煎厚牛舌是偏西式的吃法，厚牛舌煎好后，像享用牛排一样，别有一番风味。
食材
牛舌500克，蒜2瓣、葱、姜、盐、料酒、植物油各适量
做法
1. 将牛舌洗净，放入冷水锅中，水刚没过牛舌即可。
2. 加适量料酒、葱、姜和牛舌一起小火煮1小时左右。
3. 牛舌煮好后，捞出趁热剥去外皮，四周抹上少量盐待用(我买的是现成的厚片，如果买了整条的，剥皮后切成厚1厘米的片)。
4. 蒜瓣切片，炒锅烧热下油，爆香蒜片后放入牛舌片，小火煎至双面略为焦黄即可。
5. 摆盘(根据自己的喜好，可以做一些番茄酱、黑胡椒汁或其他酱汁搭配)。
酱爆牛舌
食材
牛舌500克，红椒、青椒各1个，蒜2瓣、葱、姜、盐、甜面酱、料酒、植物油各适量
做法
1. 将牛舌洗净，放入冷水锅中，水刚没过牛舌即可。
2. 加适量料酒、葱、姜和牛舌一起小火煮1小时。
3. 牛舌煮好后，捞出趁热剥去外皮，切成1.5厘米的小方块。
4. 红椒、青椒洗净，切成棱形;蒜瓣切片待用。
5. 炒锅烧热下油，放入牛舌粒过一下油捞出。
6. 蒜放入油锅中爆香，倒入适量甜面酱小火炒1分钟左右，加入牛舌粒，适量料酒，大火翻炒片刻。
7. 最后加入双色椒片，大火翻炒2分钟左右，加盐调味，即可出锅。
老干妈炒牛舌
食材
牛舌500克，红小米椒1个，蒜薹2-3根、葱、姜、盐、老干妈豆豉酱、料酒、植物油各适量
做法
1. 将牛舌洗净，放入冷水锅中，水刚没过牛舌即可。
2. 加适量料酒、葱、姜和牛舌一起小火煮1小时。
3. 牛舌煮好后，捞出趁热剥去外皮，切成长4厘米宽2厘米左右的薄片。
4. 小米椒斜切成圈，蒜苔切成长4厘米左右的小段待用。
5. 炒锅烧热，放入少量油，放入蒜薹煸炒至断生，盛出。
6. 牛舌片放入油锅中煸炒片刻，加入老干妈酱大火炒匀。
7. 最后加入蒜薹、米椒，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。
准备材料：牛舌500g、蒜两瓣、黑椒（腌制用）适量、玉米油（腌制用）5g、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油（刷烤盘和表面用）适量、黑椒（撒表面用）适量、料酒4g、鱼露2g
制作步骤：
1、首先准备好材料
2、红黄灯笼椒切小块，牛舌切大概0.5cm的薄片，竹签泡水
3、牛舌里加入蒜、油、盐、糖、料酒、鱼露（没有鱼露可以不放）、黑椒，腌制大概20分钟，洋葱切末
4、烤盘垫锡纸先刷一层油（也可以用融化的黄油，更香）， 铺上洋葱碎，此时烤箱200℃预热
5、按自己喜欢肉菜相隔串上牛舌和彩蔬摆放好
6、全部串上摆好，入烤箱烤20分钟，牛舌很容易过火
7、烤好取出
8、成品图
