福建八大特产干货是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干和清流笋干。
1、上杭萝卜条
上杭萝卜条在明代就享有盛誉，至今已有500很多年的历史时间。它关键在冬至节气前后左右制做，周期时间较为长，要历经“晒、腌、藏”工艺流程，竣工以后把箩卜放入干净的瓮内夯实，用黄泥巴密封，大约6月以后即可取下服用。
2、永定菜干
永定菜分成泡菜与球甘蓝二种，泡菜干呈棕褐色，酸中有甜，爽口下饭菜。球甘蓝干颜色黝黑光亮，味儿香甜。菜干常见做法为“三蒸三晒”，假如要求更细致的口味，那就需要历经“七蒸七晒”了，说白了慢工细活，用永定菜干去调配梅干菜扣肉那就是一绝。
3、明溪猪肉脯干
明溪猪肉脯干对原材料的规定很高，＊纯正的猪肉脯干采用的是土猪后腿肉，历经历史悠久传统手工艺生产加工而成。制成品有点光泽度，有与众不同的淡褐色，通道甘甜，意犹未尽。
4、宁化老鼠干
宁化老鼠干当属“八大干”中有特点的，听说由于本地老鼠泛滥成灾，以便维护农作物，捕获老鼠早已是日益突出的行动了。但什么时候以美味可口的老鼠为食，这就难以资格证书了。据本地人说，老鼠干带有丰富多彩的蛋白，还用补肾的作用，其价钱不容易比生猪肉划算。
5、长汀豆干
长汀豆干起源于唐代，早已有1200年的历史时间了。长汀水豆腐有其与众不同的做法，成干以后也兼顾香、咸、甜、韧，假如加上本地酿造的酒酿一起服用，那简直一场味蕾的享有。
6、武平猪胆干
一般状况下，武平人要在冬至节气以后制做猪胆干，把其侵泡在调配好的米酒当中，进味以后拿来晾干。服用时切割成片状拌以佐料味儿极好。
7、连城地瓜干
连城地瓜干早已有2、3百年老的历史时间了，此后声名远扬。连城地瓜干采用的是红心红薯，制成品色调黄里透红，材质软韧，味儿甘甜，还带有葡萄糖和维他命，营养成分高。
8、清流竹笋干
福建省清流县竹山诸多，在明代时就评为供品，每到春笋破茧而出，本地农户便会把他们挖出土文物，随后去壳、煮开、榨取、晾干。全线不加上一切添加剂，翠绿色，口味极好。
福建省三明市宁化县有什么特产
福建八大干: 长汀豆腐干、上杭罗卜干、连城地瓜干、永定橛菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪笋干
八、明溪肉脯干
明溪肉脯干在福建八大特产干货中选取猪后腿精肉制作而成，然后在其中加入了一些桂皮、糖等等配料，经过一段时间的晾干后，在进行熏烤，整个可以说是色香味俱全，吃着让人回味无穷。
七、永定菜干
距离至今差不多有四百年左右 历史 的永定菜干在海内外都是极具影响力的，它主要分为甜味和酸味口感，但是整个的味道的都是极其鲜美的，用于制作日常美味是在适合不过的了。
六、清流明笋干
清流明笋干的有着流传很久的制作工艺，它主要的原材笋在经过去壳、煮等多道工序之后，而且是纯手工的制作，没有任何的添加剂，在口感上非常的脆嫩香郁。
五、连城地瓜干
地瓜干其实不少地方的市场上都是能见到的，但是连城地瓜干的真的是让人吃了都能止不住怀恋的那种，毕竟独有环境下生长的地瓜制作后，在口感上非常的松软耐嚼，丰富的维生素成分更是完美。
四、长汀豆腐干
长汀豆腐干在唐朝开元年间被发明出来，因为豆制品本身具有的丰富营养价值，而长汀豆腐干更是采用最独特的做法让营养价值发挥到最大，所以它在如今算是驰名中外的特色 美食 小吃之一了。
三、上杭萝卜干
上杭萝卜干在据说在明朝时期就已经是非常的有名气，所以到如今来算上杭萝卜干已有上百年 历史 了，独有的加工制作工艺让其皮嫩肉脆，味道非常的甘香，最重要的炖、清炒、油炸都不会影响它的口感。
二、武平猪胆干
武平猪胆干属于季节性非常强的干货，而且制作工序比较的复杂，所以在价格上会偏高，它在福建当地的宴席中可以说是必备的冷盘菜，其中的维生素和糖类成分具有着很强的生津健胃的作用哟!
一、宁化老鼠干
宁化老鼠干在福建八大特产干货中所选取的原材料为田鼠，然后采用人工加工的方式制作而成，外观看上去不得不说还是有一点吓人的，但其中丰富的蛋白质让宁化老鼠干实际上有很高的药用价值。
福建八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
大家印象中福建人的口味也是倍儿清淡，但其实在闽西区域，也爱吃辣，而且还有一些重口味——比如老鼠干。八大干中，显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球。
老鼠干也是一道 历史 悠久的 美食 。当然，客家人吃的老鼠，其实并非家鼠，而是活跃在田间地头的田鼠，营养美味。每年立冬之后，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季节。宁化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金**泽，油锅爆炒之后，就是一道下酒美味。
其实，吃老鼠的并非只有福建和广东人，在台湾的客家人也依然也有吃田鼠的习惯，称之“山河肉”，视之为大补之物。
您好，很高兴回答您这个问题。
首先，我身为一个土生土长的福建闽西上杭人，所以对我们闽西的特产是从小就熟记于心的。闽西八大干有长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
我就和您说说我们上杭的萝卜干吧，这是我从小吃到大的一种食物。上杭萝卜干，早在明初就享有盛誉了，距今已经有500多年的 历史 了，我们上杭是萝卜的主要产地，皮嫩肉脆，甘香味美，可以炒着吃、清炖、油炸、或者直接生吃也行哦。
上杭萝卜干是福建省著名的土特产品，五百多年来，一直以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。若用清水泡去盐分，加糖、醋调和而作宴席冷盘的话更是酸甜爽口，且还具有消食、醒酒、解毒之功用。
希望我的对您有所帮助，谢谢。
出名的就是笋干，地瓜干，老鼠干，剩下的就不知道了，提醒一下吧！兄弟们
1、烧卖：宁化客家传统小吃。把芋子煮烂，剥皮，捣皮糊状，拦入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。
2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。
3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香菇、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。
4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花，其味鲜美。
5、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。
6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。
7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。
