1.柠檬鸡爪
鸡爪剪掉指甲 ，冷水下锅 ，加葱姜，料酒焯水。 捞出洗干净， 放入碗中 。加小米辣， 洋葱， 蒜末， 葱花， 香菜 ，生抽 ，陈醋， 老抽 ，香油，盐 ，白糖， 柠檬片抓拌均匀 。放冰箱冷藏两小时即可 。酸辣开胃， 非常好吃 。
2.红烧鸡爪
准备好的鸡爪洗干净， 放入锅中， 放姜片和料酒焯水之后用清水洗干净。 起锅烧油 ，爆香姜片和大蒜， 倒入鸡脚，一包红烧料， 一瓶啤酒，一碗清水，盖上盖子炖煮是30分钟 ，撒小米辣，葱花 。红烧鸡爪就做好了 。
3.虎皮鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，洗干净后冷水下锅 ，加葱姜和料酒， 一点蜂蜜 （给鸡爪上色 ），大伙焯出血沫后撇去血沫 ，捞出沥水备用 。
准备辅料 ，小葱切断， 大蒜拍碎， 姜切成片， 放在碗里 ，放一把干辣椒 ，一把花椒和一个卤肉料包。
起锅烧宽油，油热下鸡爪 ，立马盖上盖子 （以免油溅到脸上 ），炸至金**捞出控油 。
另起锅烧油 ，下葱姜蒜， 干辣椒和花椒炒香， 放一勺豆瓣酱炒出红油 。放一两老白干去腥 ，加清水 ，放炸过的鸡爪 ，加盐 ，鸡精， 白糖， 生抽 ，老抽， 蚝油， 胡椒粉调味 。翻炒均匀加入卤肉料包 ，大火烧开转小火煮20分钟 ，关火后再泡20分钟 ，出锅装盘即可 。
4酱鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，在关节处划一刀洗干净 。冷水下锅加料酒焯水， 捞出洗干净，备用 。
锅中烧油，油热下葱段，姜片，黄豆酱炒出酱香味 。放入鸡爪， 加生抽 ，蚝油翻炒均匀 ，加入清水 ，加盐 ，鸡精 ，白糖 ，卤肉包，老抽调味 。大火烧开转小火炖15分钟 。汤汁收浓稠， 撒上葱花装盘即可 。
5.泡椒鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，洗干净对半切开 。冷水下锅 ，加葱姜，料酒去腥 。焯出浮沫之后撇去浮沫 ，煮五分钟 。捞出泡一下冰水 ，把表面的油脂洗掉 。
锅中加水 ，放花椒， 八角 ，香叶 。水开后再熬十分钟 ，倒出来放凉备用 。
洗净的鸡爪放入碗中， 加泡椒 ，小米辣，姜蒜 ，柠檬片 ，紫苏叶 。再加入两勺米处醋，一勺白糖 ，一勺生抽， 两勺盐配的醋水和放凉的料 水，抓拌均匀 。放冰箱冷藏四个小时即可 。
