很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理方法和做法，此配方跟随我15年，今天教给大家，希望大家都能学到干货知识，关键是在家就可以做。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项：1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。这就是今天教给大家卤鸡爪全部制作过程，只要按我的方法卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！
家做法 菜谱 泡椒凤爪 怎么做好吃
食材用料
鸡爪 10个
红油 20克
盐 20克
蒜 5个
葱 1段
香叶 两片
八角 一个
花椒 1克
糖 2克
食用碱 5克
步骤
1 买回来的鸡爪剪去指甲洗净
2 加入食用碱浸泡鸡爪半个小时
3 将泡好的鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱香叶花椒八角蒜，盐15克，料酒大火烧开
4 烧开转小火炖15分钟
5 出后冲凉水让热的鸡爪迅速冷却
6 变凉的鸡爪放在菜板上，将骨头向鸡爪的内侧推，这样骨头就掉了
7 理好所有的鸡爪放入盆中放入蒜 盐5克，红油拌匀装盘即可
骤
泡椒凤爪的做法步骤11.准备好花椒，香叶，八角和桂皮；
泡椒凤爪的做法步骤22.洗净后放入钢制调料球中；
泡椒凤爪的做法步骤33.在无油的锅中放入盐， 再加入调料球；
泡椒凤爪的做法步骤44.水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；
泡椒凤爪的做法步骤55.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；
泡椒凤爪的做法步骤66.将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；
泡椒凤爪的做法步骤77.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；
泡椒凤爪的做法步骤88.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；
泡椒凤爪的做法步骤99.准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；
泡椒凤爪的做法步骤1010.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；
泡椒凤爪的做法步骤1111.将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下；
泡椒凤爪的做法步骤1212.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；
泡椒凤爪的做法步骤1313.水再次开后捞出来过凉；
泡椒凤爪的做法步骤1414.等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
泡椒凤爪的做法步骤1515.再加入适量的白酒；
泡椒凤爪的做法步骤1616.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
