根据准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。腊(la)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
腌肉的做法
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 ? 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
灌香肠选什么牌子的调料
引言：在我们们日常生活中有许多非常常见的一些食物，不仅制作起来非常简单，而且也非常的美味，也具备着相应的营养价值。在制作的过程中，如果我们掌握了相关技巧，那么也是一种非常好的加分项。不管是味道，还是色泽，都会给人留下非常深刻的印象，使人回味无穷。有一些网友表示，自己所制作的酱汁腊肉不够香醇，所以不知道应该加什么调料，会使味道变得更加好。
如果想要酱汁腊肉变得更加香醇，首先就需要准备白菜，青蒜，生姜以及泡椒等。把腊肉放入锅中炒出香味以至出油，之后就可以加入这些食料，然后翻炒一分钟。如果我们需要加上其他食材，那么火腿肠也是一种非常好的选择。腊肉火腿肠，既好吃，也比较容易储存。不仅非常下饭，而且味道也更加香醇，对于一些喜欢吃腊肉的人来说，的确是一种不错的选择。
二、操作流程要想做出十分正宗的酱汁腊肉，首先就需要将五花肉洗干净，然后沥干水分，切成长条状，选择适量的老抽倒入锅中，也可以加入适量的生姜片，冰糖以及香料。等到大火烧开，发现冰糖融化，就可以倒入盆中进行晾凉。发现晾凉之后，就可以加入适量的白酒，并且搅拌均匀。然后就可以将酱汁倒入五花肉里，并且浸泡长达4天的时间。在这过程中，也需要封闭好。
三、合理操作在我们生活中做任何事都需要遵循合理的原则，所以制作酱汁腊肉也是如此，如果未能按照相应的流程进行操作，那么很容易就会影响到最后的口感以及味道。制作这道菜的关键就是酱汁，在制作酱汁时，一定要把控好调料的用量。当然，腊肉的腌制也是十分重要的，这就需要我们把握这一方面的一些技巧。如果对此有一些不了解的情况，也可以向专业的人士进行咨询。
我们四川香肠调料有好几个牌子呢，好人家、蜀香、生生牌、丰味居、金宫、川秀等。生生牌和好人家的价格贵一点，味道看个人喜好了，比较在意添加剂的就得多了解各产品的配料表，是否有防腐剂、香精等等
