主要用料是：面粉（520克），温水（260克），面头（60克左右)
，碱（6－9克），面粉（补面）（50克左右
）。
具体做法如下：
1.
先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
2.
将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
3.
将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
4.
待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
5.
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
6.
按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。
7.
在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。
参考资料
制作方法.纯碱馒头[引用时间2018-1-4]
怎样做纯碱玉米面馒头纯碱玉米面馒头家庭做法
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先制作酵面，用200克面粉和
碱面
混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，
一大碗
！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有
很多很多
气泡，也就可以了！冬天冷的时候，
活好
的面粉浆最好放温暖处，
暖气片
旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！
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酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
3.发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要
减少一点
点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在
煤气灶
中心，开小火，等它膨大起来关火，
掰开
看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看
合适不合适
！
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就
大花脸
了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄
5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
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豆果美食
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1、主料：面粉、玉米面。
2、配料：水、碱、酵面。
3、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
4、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
5、发酵好了放入碱水揉好切成小块。
6、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
