－ 准备食材 －
碟鱼头
葱段
姜片
料酒
大料
糖
盐
老抽
淀粉
白醋
蒜末
－ 步骤 －
1.碟鱼头洗净去鳃，从中间切两片，沥干水分，拍少许干淀粉，过油炸七分熟捞出。
2.超过放少量底油（炸鱼的油就可以），爆香葱姜蒜，放清水老抽，大料，糖盐，白醋，煮开汤汁，放入炸过的碟鱼头中火焖到汤汁快要收干即可。
碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
