之所以将新疆米粉放在前面，主要就是因为米粉原本就是中国南方地区非常流行的美食。他融入新疆美食的时间不过三十年，但也就在新疆这短短的三十年，米粉赋予了全新的活力，足以体现新疆美食的包容性。这里说的米粉，不是那种以大米为原料以研磨制成的粉而是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的类似于面条的食品。
和其他地方以清淡口味不同的是，新疆米粉特点无外乎在辣的基础上带上些独具特色的麻味或酱香味或甜味以彰显自己的特色。据说新疆特辣米粉曾经把不怕辣的川妹子吃怕过，更不要说爆辣的那种了。记得当年第一次到鹏城要了一份桂林米粉时，才惊奇的发现原来正宗的米粉是这个样子的，居然还能加个卤蛋。呵呵
在新疆的米粉店里一般是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，通常简称鸡炒和牛炒。也就是在最近的几年新疆米粉家族才开始庞大起来，类似野蘑菇、酸菜等等配料和宽粉、馕等主料都粉墨登场了，不过最受欢迎的还是鸡炒和牛炒。
时至今日，在边城的大街小巷充斥着许多米粉的知名品牌店，类似约粉、阿臻、卓记等等不下几十家。不知道为什么炒米粉是每个新疆女孩的最爱，反正我是无福消受的。经常在米粉店里，听到清脆的女声:“鸡炒，爆辣!”每当我看到端出来的那一碗碗红艳艳的米粉，汗水立刻就会布满整个额头，只能悄悄的低下头品尝着自己的微辣米粉，然后偷偷的望着这些小女孩或老女人一遍辣的犀利哈拉的一遍开心的享用着。
记得在2004年左右，边城有一家最牛的米粉店，坐落在一所小学的旁边，是一件典型的苍蝇馆子，门头上没有任何招牌，进门还需要下一个台阶，应该属于不好的风水格局吧。就是在这样一个小小的破旧门脸里，却诞生了一个新疆米粉界的神话。每天12时至17时营业，基本上都是有无数人站着，看到谁起来就立刻坐下，想和几个好友坐在一起边吃边聊那是不可能的。这可能是我见过的最早的饥饿营销吧。不单如此，此店除了卖炒米粉之外不卖其他任何东西包括餐巾纸。需要说明一点的是由于新疆米粉超级辣的特点，几乎每个吃客都是一边擦着汗、喝着冰镇的饮料一边消受美食的，而此店的老板就是这么特立独行。记得有一次我算真正见识到老板的“强横”。
一个娇滴滴的声音在说：“老板，给我一个鸡炒”。
一个胖胖的手指指着一个小小的黑板，冷冰冰的答道：“自己看，今天只有牛炒”。
“那就牛炒吧，我的辣子要少一点的。”
“我这里一锅抄四个，都是一个味，你要不要？”
“要——”
当时我也才醒悟过来，为啥老板之问客人两个字——几个。
下面简单说一下我的做法
1、泡粉腌肉切配料，芹菜切段不可少；
2、豆瓣酱、甜面酱，加些耗油成料汁；
3、炒肉加汁放配料，放入米粉使劲炒。
4、开吃！
新疆不仅有美丽动人的景色，还有许多特色美食，这里的美食有着许多不一样的不同于其他地方的风味哦!所以来到新疆的给小伙伴一定不能够错过对美食的品尝哟。那么新疆不可错过的特色美食都有哪些呢?
炒米粉吃法：可选微辣、中辣、爆辣、变态辣口味，足以满足不同需求。
口感：米粉比较柔软有嚼劲、汤汁颜色浓郁，味道香而辣。
价位：不同种类的价格不一样，素炒通常13元左右，鸡炒、牛炒18元左右，海鲜炒米粉20多元。仅为参考价格，具体还以店内实际价格为主。
炒米粉种类非常多，鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、海鲜炒米粉....还有拌米粉，速度快、味道佳，大街上随处可见各个品牌的米粉店，并且每个品牌的都有自己独特的配方，于是新疆姑娘们雨露均沾这一点做的很到位。
一般来讲，炒米粉是跟芹菜组cp，拌米粉跟酥黄豆凑一对，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真的过瘾。
拌面价位：不同种类的价格不一样，土豆丝等素拌面一般在15元左右，蘑菇肉、辣子肉等18-20元左右，过油肉、肚丝等20-25元左右。
仅为参考价格，具体还以店内实际价格为主。
拌面馆在新疆大街小巷随处可见，是新疆人的主食，不过味道超级正宗的拌面馆还值得再浪里淘沙。种类也是颇多，蘑菇肉拌面、土豆丝拌面、辣子肉拌面、白菜肉拌面等等，不过粉丝最多的选手还属过油肉拌面，劲道的面拌上汤汁，难免女生也会大喊“老板来碗加面~”
抓饭抓饭其实是很简单的饭，新疆维吾尔族几乎家家都会做，也是他们待客和过节必吃的食物。做抓饭简单，做好了却不容易。
好抓饭的标准是大米颗粒分明，米粒油亮生辉，吃起
餐厅里的抓饭分素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭....
新疆人吃抓饭的的秘诀是凉拌小菜，可以解腻。而且新疆的好羊肉也不膻。
价位：素抓饭15元左右、碎肉抓饭20元左右、羊排抓饭等25-35元左右，仅为参考价格，具体还以店内实际价格为主。来口感弹牙，并且大米中要融入羊肉的香气，再搭配胡萝卜的颜色和香气，有的还会放葡萄干和蜜枣等小干果。
丸子汤酒后神器除了牛肉面，还有丸子汤。头一天乌苏喝多了，第二天来碗热乎乎的丸子汤，胃里舒服极了。
丸子汤是由自制肉丸子、阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等组成的，食材十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道记得先喝一口汤，再开动。
价位：不同店的价位差距其实还是有一点点大的，这跟味道、名气、店面装修有一定的关系。一般是在15-25元左右。仅为参考价格，具体还以店内实际价格为主。
扁豆面旗子新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种。有面旗子、扁豆、羊肉、香菜，西红柿，土豆丁汤也是羊肉汤熬的。汤很浓郁，扁豆小小粒的，但是很绵软，面旗子很劲道入味儿。它的灵魂伴侣是菠菜面筋。
乌鲁木齐比较有名的是胡子王扁豆面旗子和四十九扁豆面旗子，连锁店，满大街都是。
价位：15元左右，仅为参考价格，具体还以店内实际价格为主。
