广东人吃鸡，最爱用清蒸或白切的烹调方法。其次是今天为大家分享的这款做法，也是我家女儿三天两头就说馋的这个菜——客家腌咸鸡，咸香入味，鸡肉肉质紧实，越嚼越香，渗透到碗里的汤汁鲜甜还可以拌饭，简直百吃不厌，客家人最爱的菜肴之一。
腌咸鸡做法相当简单，人人都可以学起来。腌好的咸鸡可以保存好长时间不变质，对于以前物质匮乏的年代，这也是食物保鲜的最好方法，咸鸡随取随烹调，一只鸡可以分成好几顿食用，若是家里来客了，斩一碗咸鸡蒸一蒸，再炒一两个蔬菜，这样待客有档次不寒酸，有荤有素，营养搭配也合理。
东北人做的小鸡炖蘑菇和四川人做的辣子鸡丁，广东的年轻人能接受，对于老一辈的人来说，实在可惜了好食材。其实这也是一方水土养一方人的饮食习惯不一样而已，中国地大物博，各地美食都有它的特点，这才有“地方菜”一说。
我父母是地道的客家人，饮食习惯基本是老客家的口味，有一次看到电视上的美食节目，主持人将鸡肉斩块，搭配一大碗辣椒，做成辣子鸡丁，爸妈连声说：哎呦，这样做太糟蹋食材了，用走地鸡煲汤或白切多鲜，就算做腌咸鸡，也比辣椒炒好吃啊！哈哈太逗了。
做腌咸鸡，最好用阉鸡或生过鸡蛋的“中年母鸡”，腌制过的鸡肉紧实，嚼劲十足，咸香可口。大盘蒸鸡的时候，会渗出很多鸡汤，也不要浪费，直接喝油脂过高，滤出油脂后当高汤煮粉丝，面条，或是做上汤菜肴，比用鸡精调味要健康营养得多。
食材走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克
做法：
备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，我家陈皮刚好用完了，室外又是下大雨，只好作罢，陈皮有去异味提鲜的作用。
冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，鸡头和鸡屁股也不要保留，鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结
将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀
用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右
第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌。
食尚小贴士：
腌过的咸鸡再烹调时，不用加盐、也不用额外添加调料了，加热后即可食用。
盐焗鸡爪的做法一般有好几种，今天就给大家分享其中最简单的一种，这种做法比较简单，很适合家庭制作，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下。
盐焗鸡爪
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
详细做法
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分的搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）
