果脯中的cmc是羧甲基纤维素钠，通常作为增稠剂、稳定剂和乳化剂使用。它可以帮助果脯保持一定的形状和口感，防止果脯变软或变形。然而，如果cmc添加量过高，会导致果脯口感变得过于黏稠，影响口感体验。此外，过多的cmc还可能导致过敏反应，如呼吸困难、皮疹等。因此，在制作果脯时，应该控制cmc的添加量，避免过高使用，以确保产品的质量和安全。
添加了食品添加剂。果脯是用新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，为了保持果脯颜色的鲜艳，厂家会添加食品添加剂，保持外观特点的鲜亮透明。果脯种类较多，
1、按照原料不同，可分为苹果脯、梨脯、山楂片、果丹皮等。
2、根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。果脯经过岁月的磨练，颜色肯定是会比较暗淡的，果脯加工过程中会添加少量食品添加剂。
