带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，，鱼身便无细刺，很适合小孩子和一些怕鱼刺的人食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是一道非常美味的佳肴。
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金**，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
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红烧带鱼，既有经典的红烧味，又有带鱼的鲜美，这样一道好吃可口的菜肴，我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。
带鱼的营养价值很高，因为带鱼表面有一层银色的东西，这个东西叫“银脂”，对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的，会把这层“银脂”给清洗掉，其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。
我这边有两种红烧带鱼的家常做法，大家可以根据自己的喜好来做。
做法一：新鲜的带鱼、油盐、淀粉、生姜、小葱、八角、酱油、白糖、醋、料酒。
将带鱼去掉内脏清洗干净，切成10厘米长短的鱼段，腌制10-15分钟。准备一个的碗，倒入料酒，酱油和白糖，加入醋和盐，搅拌均匀。所用的配料根据带鱼的量来定。带鱼段蘸匀好淀粉，在锅里倒入油，油热之后放入带鱼段，小火煎制几分钟。
煎好一面之后，轻轻地翻到带鱼段的另一面，煎到另一面至微黄就可以了，将带鱼段盛出放在一边备用，在锅里放入葱姜八角炒至有香气。将剪好的带鱼段和调好的糖醋汁倒入锅里，小火炖煮10分钟就好。
做法二：新鲜带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、花椒、鸡蛋和八角。
将带鱼去头去内脏清洗干净，切成10里面的鱼段。把带鱼放到保鲜盒内，倒入高度白酒浸泡，放花椒，浸泡15-20分钟。在碗里打一个鸡蛋，在锅里放油，把带鱼段放到蛋液中翻匀一下，在油温7成热的时候将带鱼段放入锅中煎炸，煎到两面金黄捞出，沥干油分放在一边备用。
重新倒入油在锅里，油热到7成的时候放入花椒，葱姜蒜和八角炒制爆香。放进炸好的带鱼段，再放白糖、酱油、老抽、醋和盐，加入少量的开水，水没过带鱼就好，盖上锅盖，中火炖煮20分钟左右。之后大火收汁，就可以出锅了。
