方法/步骤
1
准备好辣椒。最好是辣一点的。备用。
2
竹笋需要使用清水泡一下，去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！
3
在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油。到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
我加入的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗入到竹笋内。
注：也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。
5
如下图所示就是我炒出来的竹笋。味道还可以！
用料 ?
酸菜 ? ?80克左右 ? ?
笋 ? ?2-3颗 ? ?
姜 ? ?适量 ? ?
蒜 ? ?适量 ? ?
干辣椒 ? ?适量 ? ?
花椒 ? ?一小把 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
酸菜炒笋的做法 ?
笋剥好，先焯水。然后切成片，备用。
（我的笋事先焯好放冰箱有点久，所以不太好看了）
冬春2季都是吃笋的好时机。吃不完的笋都可以去壳后焯水，晾凉保存。
酸菜的量没有硬性规定，喜欢吃就多放点。碗里大概90g。
酸菜泡水30min左右，然后多次冲洗，把盐分洗掉一些。
沥干，备用。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍。
酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器。
锅中热油，小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略）。
下姜片、干辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。
倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻。
入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒。尝尝味道，适当撒盐。
出锅备用。
酒能提香，糖能提鲜。
锅中重新添油。笋很吃油，所以多放点儿不碍事。
油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味。
倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味。
出锅前尝尝味道。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖。
出锅，开吃！
