我介绍的是漳州卤面
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。
碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。
炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。可以在卤面上放卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等，超级好吃的。
煮面的时候可以用油面加
米粉或者面线
双重口感更好吃
加豆芽菜
面的软和豆芽的脆
搭配更绝
