加土豆和葱姜就行了
干锅肥肠
材料
猪肠适量
土豆2个
食盐
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大葱
白糖
豆瓣酱
香叶2片
做法
炸土豆条的做法
1. 将土豆去皮，切成条备用。
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。
3. 炸至金**变枯即可。
干锅肥肠的做法
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9. 加入大葱炒均匀即可。
四川干锅肥肠的做法窍门
干锅肥肠如何做，肥肠鲜香酥脆，超级诱人呢？
今日给大家分享一道家常菜“麻辣干锅肥肠”的处理方式，麻辣干锅肥肠是一道著名小吃，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较时兴。肥肠劲道十足，颜色美味，色泽红亮，材质酥烂，味道鲜美，回味绵长。味儿非常引诱，青春不老不能，又辣又香，非常舒服，无疑是白米饭的凶手。下面就为大家详尽的共享下列作法，喜欢的小伙伴一起来学习一下吧。麻辣干锅肥肠
第一步最先大家处理一下肥肠，商场买回来的早已煮过的肥肠，大约2斤多，煮熟肥肠比较合适解决，姜片拍扁，放到盆中备用。提前准备一个盘子，抓入八角2克，良姜1克，白寇2克，白芍1克，麻椒2克，这一大料用于煮肥肠。
下面我们就把肥肠焯一下水：锅中烧开水，冷水倒入肥肠，肥肠绰水，主要目的是清理除菌，直到水烧开后，再炖1min，倒出来肥肠沥干水分备用。
第二步然后我们可以把肥肠再煮一下，这一次就是为了进味，锅中耗油，放进辣椒干2克，倒入配好的大料，添加姜片，迅速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以降低腥味儿，添加适量冷水，倒入肥肠，冷水的使用量以未过肥肠为宜。
倒入老抽提一下背景色，添加米酒，米酒能够进一步降低肥肠的腥味儿，添加二勺食用盐，入一下底味，再倒入一勺鸡精粉，一勺白胡椒粉。盖上盖子，文火炖煮20min。20多分钟之后，掀开锅盖，拿筷子扎一下肥肠，假如能够轻松扎透，就证明肥肠早已熟透了，捞起来肥肠，用冷水清洗，晾凉备用。
第三步肥肠处理好了，我们准备调料和材料，小葱切成段儿，放到盘子里。蒜头几颗，用劲拍扁，姜片切成菱形片，和葱姜蒜放在一起，青线椒一把，切成辣椒圈放到盆中，小米辣一把，一样切成辣椒圈，芹菜一个，切成3公分左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，随后抓入麻椒1克。
火锅配菜备好之后，我们可以把肥肠滑一下，锅中耗油，直到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒左右后，倒出来肥肠控油补水备用。锅中留少量油，放进葱，姜，蒜，迅速翻炒两下后，倒入芹菜，麻椒，再倒入青线椒和小米辣圈，迅速翻炒，炒出香味之后，倒入肥肠。
下面我们就逐渐调料，添加一勺食用盐，一勺鸡精粉，一勺白糖，一勺十三香，添加耗油，提一下鲜香，再倒入一勺麻辣酱，淋入少量米酒，走红翻炒一会儿，把调味品翻匀化开。出锅淋入麻椒油，麻辣干锅选用圆葱做为铺底，把炒好的肥肠撒到麻辣干锅中。最终撒上一把熟芝麻作为点缀。
材料：超市半熟肥肠250克洋葱100克红椒4根青蒜苗2根去皮大蒜5粒姜片少许花椒1/2汤匙干辣椒2个香叶3片八角2粒桂皮1块郫县豆瓣1汤匙白酒1汤匙老干妈豆豉1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡精1/2茶匙植物油适量面粉3汤匙
做 法：
1、将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
2、将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
3、加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。
4、将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
5、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
6、将郫县豆瓣剁碎，锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
7、加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉，放入洋葱和红椒炒香。
8、加入肥肠炒均匀，调入少许魔厨高汤炒匀。
9、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。
小贴士：
1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
4、干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。
