配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。? ?
煎饼薄脆的制作方法：?
1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可。
小贴士
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
煎饼怎么做
山东煎饼做法如下：
玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
面糊遇热很快就熟。
对速度和火候的把握非常重要。
火候到了，就可以揭下来。
煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
主料
? ?
绿豆60克 ? ?小米30克 ? ?
冷高汤或冷清水（水的重量根据实际情况具体而定）235克 ? ?五香粉适量 ? ?
辅料
? ? ? ?
红腐乳1/2汤匙 ? ?李锦记辣椒酱1汤匙 ? ?
李锦记甜面酱适量 ? ?香菜1棵 ? ?
小葱1棵 ? ?熟白芝麻适量 ? ?
胡萝卜1/2根 ? ?新鲜红辣椒1个 ? ?
煎饼果子的做法步骤
1.?绿豆小米面浆的调制：
1.绿豆60克和小米30克放在碗里。
2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。
3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。
4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。
5.准备冷高汤或冷清水适量。
6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
2.?7.通电把绿豆和小米打成面浆。
8.打好的面浆倒在干净的大碗里。
9.面浆里加入适量的五香粉调味。
10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
3.?A.油炸辣椒胡萝卜泥：
1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。
2.加入1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。
3.炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。
4.打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。
5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。
4.?B.辣椒酱：
1.最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。
2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。
5.?C.甜面酱：
1.准备自己喜欢口感的甜面酱。
2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。
6.?D.腐乳汁水的调制：
1.准备自己喜欢的红腐乳。
2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。
3.加入1汤匙冷清水。
4.用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。
7.?E.香菜小葱白芝麻：
1.香菜小葱用清水洗干净。
2.小葱切成葱花备用。
3.香菜切成香菜末备用。
4.熟白芝麻适量备用。（如果是生白芝麻，用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点：新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）
8.?最后来个调味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻，七种调料一样都不少，阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料～
9.?A.煎饼摊制过程方法之一：
1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入
面浆容易粘锅底）
2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里
会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到锅底
的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底）
3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。（磕入一
个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋**、蛋
白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊
色）
4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5.迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻
面的时候不会脱落）。
6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
10.?7.翻面的煎饼上放入薄脆和油条。
8.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。
9.形成两端边缘重叠的形状。
10.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。
11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出
锅即可。
11.?煎饼摊制过程方法之二：
1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入
面浆容易粘锅底）
2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里
会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到锅底
的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底）
3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。（磕入一
个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋**、蛋
白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊
色。不过自己家里做，所用的器具就很小，摊入一个鸡蛋刚刚好）
4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5.迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻
面的时候不会脱落）。
6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
12.?7.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在翻面的煎饼上。
8.煎饼中间放一个薄脆或者是油条。
9.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。
10.形成两端边缘重叠的形状。
11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出
锅即可。
小贴士
慧心贴心建议：
1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最**例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。
2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。
3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。
4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。
5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。
6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
