有一种做法，肉末卧鸡蛋，肉馅150克，加盐2克，少量姜粉、花椒粉、胡椒粉，酱油5～10克，搅拌上劲，加10～20克植物油，5克香油，一半肉馅铺在盘底，打上几只鸡蛋，另一半肉馅填在蛋与蛋之间，用勺拍平一点儿，撒上葱花，蒸20分钟。
怎么卧鸡蛋不会散开
用料 ?
鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?8个 ? ?
酱油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量 ? ?
东北九三油 ? ?适量 ? ?
盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量 ? ?
葱心 ? ?适量 ? ?
十三香 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量 ? ?
虾皮 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量 ? ?
卧鸡蛋的做法 ?
先打三个鸡蛋在盘中，打散，然后加入葱和油以外的其他材料，搅拌均匀。
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加入盐、十三香、酱油、虾皮。盐的量请根据您鸡蛋的大小和平时饮食习惯自己看着办就好了，十三香我习惯用王守义（从小奶奶和妈妈炒菜都会用这个，一口就能吃出不同的味道），酱油也可换成东北大酱，我不会告诉你放太多颜色会深，会咸。
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让后将其他五个鸡蛋（自己想放几个随便了，个人是比较喜欢打散的多些，比整只的入味）完整的打在刚才的鸡蛋汤中。
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最后撒上葱花，少淋些油就可以上锅蒸了，大火上汽大概八分钟。（长做饭的都知道葱白和葱心作为辅料的味道也是不一样的哦，要是手边有香葱就更好了）。
卧鸡蛋不散的做法：1、把新鲜的鸡蛋磕破，轻轻地放入碗中，要保证蛋黄的完整。不要省略这一步，如果把鸡蛋直接磕入锅中鸡蛋容易碎。此为关键点之一。2、烧开水，开后先关掉火。3、拿起碗，贴近水面，小心地把鸡蛋倒进水中，碗要保持在同一个位置，不要来回晃动。然后开火，用最小火，水保持在微开状态，煮两分钟左右关火。此时蛋白已完全凝固。此为关键点之二。如果想多卧几个荷包蛋，需要一个一个地下入鸡蛋。4、盖上锅盖，用热水的余温再焖三分钟即可。这样做出来的荷包蛋外形完好完整，而且蛋黄既全熟又特别嫩。此为关键点之三。
