1.甲鱼汤：
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克，山药(干)15克，枸杞子10克，
调料：姜5克，大葱10克，料酒10克，盐4克
做法：
1.将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2.将山药去皮，洗净后切成块；
3.在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
2.枸杞炖甲鱼：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克，
调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克
做法：
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
2.将在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、甲鱼一起炖熟即可。
3.清炖甲鱼：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克，淀粉(蚕豆)13克，香菇（鲜）25克，
调料：黄酒15克，小葱60克，味精1克，大蒜（白皮）100克，盐3克，猪油（炼制）100克，醋25克，胡椒粉1克
做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2.然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3.熟火腿切片；
4.葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8.将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
4.红烧甲鱼：
主料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。
做法：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
