辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特别的多。腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分，再将一干配料下锅煮，放凉之后等一夜就可以吃了。
食材食谱热量：37.8(大卡)
主料青红辣椒一斤姜片20克
方法/步骤
1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事项
提前腌一下辣椒杀出里面的水分，这样做出来的辣椒口感会更好。
食材准备：
主料：青椒2000克辅料：花椒1小勺，香叶3片，姜20克，葱1颗，盐2勺，白糖2勺，蒜1颗，酱油4小勺，白酒50克，鸡精2小勺，调和油100克（就是普通的小勺量）
做法步骤：
1、尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了；
2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、然后开始熬制料水：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样料水就做好了。
制作食材：辣椒面，八角，香叶，桂皮，茴香，花椒，姜片，蒜片，洋葱，葱段，香菜，醋，白芝麻，十三香，盐，香菜
1、料备好后，首先自己制作辣椒面（也可以到市场上购买）制作好的辣椒面装在大的碗里，然后就是将盐，十三香，和白芝麻一起放入辣椒面，然后在搅拌均匀
2、要想好吃这些香料必不可少，缺一不可。将如图上的材料备好，取锅热油，待锅到了五成热的时候将香料和姜片，蒜片，以及大葱，洋葱分别放入锅中进行爆香油炸，最后在放入香菜小火慢慢的炸出香味，炸好后把这些香料和其他材料一起捞出
3、炸香料的过程油温控制在八成热，在热油浇辣椒面分做三次来浇，第一遍先用一小勺八成热的油温浇在辣椒面上，注意，此时不是一下子把整勺油浇上去，而是要边浇油边搅拌辣椒面。第二遍按照第一次的做法，边浇油边搅拌，最后一次把整锅热油浇在辣椒面上。然后迅速的搅拌辣椒面。滚烫的油温可以将辣椒面的香味给逼出辣，味道那个辣，接下来还有一个最为关键的一个步骤也是最为关键的食材醋，趁余热将自制的农家醋放入浇油的辣椒面中，将辣椒面一激香味扑鼻。
一道地地道道的色泽鲜艳，味道香辣的陕西油泼辣子就这样制作完成，等油温降低放在阴凉处或是放在冰箱冷藏即可，如果想用来炒菜，还是就着馍拌菜调干面都是一道佳品。
生活小贴士：
1、如果有足够条件的情况下，可以将上面的香料将其磨成粉更能是油泼辣子的味道发挥到极致
2、这边使用的食用油一定要用菜油，花生油，芝麻油以及自己炸的猪油都最好不能用，因为这些有会影响其味道，本身花生油，芝麻油猪油具有其本身的味道，如果用这些油会川味。达不到地地道道的油泼辣子味。
