卤牛肉要腌制多久需要根据牛肉的大小和个人口感来进行调整，以下是一个大致的参考时间：
如果牛肉块比较小，可以在使用卤汁前，将牛肉块稍微起酥，然后在牛肉表面均匀涂上一层盐，再用保鲜膜将其密封起来，放入冰箱腌制一晚上，大约6-8小时即可。如果是大块的牛肉，需要将盐均匀地抹在表面，然后用保鲜膜将其包裹好，腌制的时间需要2天或更长时间。
需要注意的是，卤牛肉中的盐度不宜过高，否则口感会过咸。另外，在腌制过程中，建议将牛肉翻动几次，以确保每个部位都腌制均匀，并且在使用卤汁前，应该用水将腌制过的盐水冲洗干净。这样制作出的卤牛肉口感更加鲜美。
