炒青菜的做法原料：青菜，250克辅料，包括:蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
制作步骤：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒。
2、处理蒜头拍碎备用。
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香。
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水分，建议多放点油。
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅。
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
怎么炒莱会更好吃
方法/步骤
(1)生炒是把刀后成丁、煮、上浆、挂糊的原
料下人旺火热油锅内炒至六七成熟，再下人配料、调料翻
炒成熟的一种方法。有的原料形状较大，或不太易熟，也
可在炒制时放入适量的汤或水炒熟出锅，有的可勾点薄芡。
(2)熟炒是把原料加工成半熟或全熟品，放人有少
量油的热油锅内编炒，再加人配料、调料或少量汤汁翻炒
出锅的一种方法。熟炒的原料一般不上浆挂糊，出锅前有
的可勾点薄芡。成菜特点是鲜美浓香，如回锅肉等。
(3)汾炒是把经刀工处理后的动物性原料加调味品
’人味后再加蛋液和淀粉拌匀上浆，下人四成热油巾快速拨
散，滑熟后放人有少址油的热锅内，加配料及调味汁迅速
翻匀出锅的一种方法。滑炒要注意原料上浆不能太厚，滑
汕时油温不能太高，约在120T.滑炒菜大多是提前把味汁
调好，烹汁炒匀后要尽快出锅，以免影响成品菜的口感。
滑炒菜的特点是滑嫩香鲜，如滑炒里脊、滑炒鱼片等。
(4干炒是把改刀后的原料经过腌演人味或不人味，
放人加有少量油的热锅内，炒至外表微黄时，下人配料、
调料炒熟出锅的一种方法。干炒要掌握的要点是原料不上
浆、不挂糊，原料中的水分要妙干.才能加配料、调料，不加汤或水，出锅时不勾芡。成菜的特点是无汤汁，干香味关，也称干编，如午编肉丝等‘
(s)抓炒是把经刀工处理后的原料用调料腌渍人味
或不人味，经挂糊处理，再经过油炸处理后，下人有少址
汕的锅内，旺火烹人调好的味汁，翻匀出锅的一种方法。
抓炒要掌握的要点是原料挂糊要匀，炸的时候油温要在
150℃-160℃之间，油温太低原料下锅后就会粘在一起，
油温太高挂的糊会被一下子炸硬，达不到膨松酥脆的效果，
w响 u感。掌握油温很关键，一般都是把原料炸定型后捞
出，待油温回升后再下人原料冲炸，目的是使其外酥脆、
内软嫩。抓炒菜一般都是先把味汁提前调好，个别的也有
后炒汁的。成菜特点是汁稠，紧裹原料，口味可甜酸，可
咸鲜，如抓炒鱼片、抓炒鸡条等。.
(6)爆炒是把原料进行花刀处理后，用沸水或热油
冲烫、冲炸后，烹汁爆炒的一种方法。爆炒要掌握的要点
是要提前先把味汁调好，冲烫或冲炸、爆炒两道工序要紧
紧相连，动作迅速，快速烹制。成菜特点是汤汁紧裹原料，
脆嫩咸香，如爆炒腰花等。
(7)软炒是把加工成泥茸状的原料初步调味后加蛋
清、淀粉等调成稠糊状，在温油中烹制的一种方法。软炒
的要点是油温不能过高，下料动作要快要轻，掌握火候很
关键。成菜特点是柔软香滑，如芙蓉鸡片、三彩鸡片等。
(8)清炒是指采用一种烹调原料而无配料的烹调方
法，清炒比较简单，只选用一种原料，根据其性质决定上
浆或不上浆、滑或炸来进行炒制，如清妙虾仁等。
(9)小炒就是根据现有的原料随愈进行搭配而炒制
的一种烹调方法。要点是根据原料性质的不同灵活选择搭
配，掌握各料的下锅顺序及时间丫火候。
炒菜的技巧看似简单，但要真正炒制出一道鲜嫩可口、
清爽滑脆:、干香醉美的莱肴，需在娴熟掌握烹调技法的同
时，注意以下事项0
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(1)原料在加工成形时，要注愈刀工精细，做到丝、
条要粗细均匀，片要薄厚均匀，丁要大小均匀，花刀块要
保持人刀深度相等、形状“致。而且原料在加工成形时，
还要根据原料不同的质地，采用不同的刀法。
(2)滑炒时要准确掌握油温。滑妙原料的油温要求是
烧至四成热，约1207。但烹制时对汕温的测定通常不用温
度计，而凭经验观察加热时油面情况和原料下汕时的反应
来判断。原料质嫩或形态较小的，下锅后用火要稍小一些;
原料质老或形态较大的，下锅后用火要稍大一些。而且如
果原料数童较多.下锅后用火要稍大一些;像料数量较小，
下锅后用火要稍小一些。
(3)炒菜油量要少，大火热汕下料，翻炒手法要快而
匀，而且汁少芡薄.并紧包原料.切忌汤汁过多或勾浓芡
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
