今天为大家分享一道家常小零食“香辣鸡爪”的做法，说到鸡爪，如今不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香。不仅是一道色香味俱全的下饭菜，更是一道在咀嚼中获取乐趣的小零食，那么家常到底应该如何做，既简单又美味呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
香辣鸡爪
1.首先，我们准备一下鸡爪，洗净的鸡爪200克，先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段放在盆中备用。
大葱白一根切成小段，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。
八角1粒，花椒2克，干辣椒一小把，两片香叶，一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克放入盆中备用。
2.食材准备好了，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥，大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后打去上面的浮沫，捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。
3.下一步，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入冰糖，开小火用勺子轻轻把冰糖敲碎，持续搅拌把冰糖化开，冰糖颜色由**逐渐变深，变成焦红色时起锅，倒入沥干水分的鸡爪，把锅重新放在火上，不断颠锅翻炒，使鸡爪表面均匀裹满糖色。
4.加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味，倒入葱姜，翻炒出香味，加入辣椒酱5克翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
5.加入料酒5克去腥提鲜，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀化开调料，盖上锅盖开小火焖煮15分钟。15分钟以后鸡爪已煮熟煮透，汤汁已香辣浓郁，挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料开大火收汁，汤汁收浓后开始调味。
6.加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味把汤汁收至粘稠，加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。
凉拌蒜蓉香辣鸡爪的用料
鸡爪 10只蚝油 1-2勺料酒 3勺左右糖 1/2勺生抽 3-4勺麻油 1勺姜 5片盐 适量陈醋 2勺酱油 1勺（家里用完了 这次没放）八角 2个桂皮 1块蒜 一整个花椒 适量小米辣 8个
凉拌蒜蓉香辣鸡爪的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
先给鸡爪剪指甲 然后剁小块 冷水下锅下入鸡爪 姜片5片左右 花椒适量 料酒2勺 煮开撇一下浮沫 大概煮5-8分钟左右 捞起来凉水冲洗然后冷水泡一下（有冰水最佳）鸡爪捞出来的时候其余佐料全不要 只要净鸡爪
步骤 2
剁蒜蓉 姜5片切末 5片切片 拿一个大一点的碗 生抽3-4勺 香醋3勺左右 糖一丢丢 蚝油2勺 盐一丢丢 小米辣8个切末 碗中放入姜片 1/2蒜末1/2小米辣 酱油一勺（主要是上色 我家里没有了所以没用）
步骤 3
起锅烧热油 大概3-4勺油（根据自己勺子大小 适量就好）油热后转小火 下入姜末 蒜末 小米辣 花椒 喜欢吃辣一点的朋友可以在家一勺辣椒面（最近不能吃太辣就没放）小火炒香（有芝麻可以再放2-3勺白芝麻）炒香后倒入大碗中再加入一勺香油 然后拌匀
步骤 4
拌匀后 封好放入冰箱冷藏3-4小时后就可以吃了 味道如果淡 可以适量在加丢丢盐 （是半小时左右鸡爪就已经开始上色了）因为没有生抽就上色比较慢
凉拌蒜蓉香辣鸡爪的小贴士
喜欢辣的朋友就可以多放一点小米椒 以及炒制蒜蓉的时候放点辣椒面
鸡爪不可煮太久太软太烂
清新爽口的蒜蓉香辣鸡爪的用料
鸡爪 8只醋 1.5勺糖 3勺生抽 一个碗底盐 小半勺剁椒 2勺大蒜 一整个麻油 一小勺青柠 4-5个
清新爽口的蒜蓉香辣鸡爪的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡爪洗干净 剪掉鸡爪的指甲 鸡爪的指甲可能会有味道 剪掉了比较放心 也可以把鸡爪切成一分为二 这样横截面更宽 之后更容易入味一些 煮到有点软以后 放入冷水里进行清洗 清洗两三次 把粘粘的胶质洗掉 然后放进比较冰的水里面待用
步骤 2
准备蒜末 将整个大蒜用刀背拍开 然后切成蒜末 备用 ?切完蒜末就好想吃重庆火锅也是完蛋了
步骤 3
准备腌制的调料： 半个碗底的生抽『别用老抽 会有味道』 加大半碗的水 加1-2勺醋 加2-3勺白糖 把大蒜和剁椒放进去 搅拌试味 腌制的调料味道需要调得重一些 不是那么容易腌得入味 我比较好酸口 醋加得比较多? 这个可以自己按照口味调节
步骤 4
把调料和鸡爪拌在一起 盒上盖子摇晃一下 让所有调料和鸡爪尽量均匀 腌制几个小时后 需要翻一下鸡爪 保证每一个都腌制到 腌制一个晚上就可以吧唧吧唧啦?
清新爽口的蒜蓉香辣鸡爪的小贴士
?将鸡爪的指甲剪掉，同时一切为二
?找一个可以把鸡爪均匀淹没的器皿来腌制
?想要酸味更加丰富一些，可以把醋换成青柠，青柠的酸味真的非常棒
