肘子的正宗做法如下：
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
肘子的做法都有哪些？哪些烹饪方法不腻又下饭？
要想熏出好的腊肘子，需要精心熏制。一、腌制：用盐和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不成。二、风干：腌上一周后，将其挂起风干，一定要晾至外面没有一点水分。三、熏制：用小烟慢慢熏制，切不可心急，可以加上松树枝、柏树枝等含有香味的树枝，这样味道更好。如果心急，大烟猛熏，只是外面熏变色了，里面渗透不到。四、洗净：这一环节很多人不懂，洗腊肉有特殊的方法，就是讲腊肉取下后，用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围，烧掉毛根和表皮，（有的用氧气焊烧），刮干净后放入温水浸泡，再洗净剁碎烹制。如此这样，腊味才干净好吃。
吃法
主料
腊肘子肉150g青蒜400g
辅料
油适量盐适量葱少量姜少量干辣椒少量花椒少量料酒少量，酱油少量，鸡精少量
步骤
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。
个人觉得 腊肘子这种食材 最简单的烹饪 能体现它原始的味道
1准备腊肘子一个
2用火稍微把皮烧一下
3把烧过的肘子用温水浸泡 然后洗净
4烧一锅热水 把肘子隔水蒸制 在蒸制过程中 加入姜片 大葱 抹上少许花雕 蒸制到用筷子能插透 然后起锅放凉 然后切成片
5准备干碟 （炒过的辣椒 加炸过得核桃 炒过的黄豆 一起打成粉末 加入花椒粉 ）盐 味精 干碟即成
6切好的肘子 粘上自制的干碟 味道好极了
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。
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用盐先和其它想要的作料 姜片 胡椒粉 鸡精味精 白酒 大葱 洋葱丝 八角 把肘子腌上 腌制一周 腌上一周后 将其挂起风干 一定要晾至外面没有一点水分 熏制：用小烟慢慢熏制 切不可心急 可以加上松树枝 柏树枝等含有香味的树枝 这样味道更好 如果心急 大烟猛熏 只是外面熏变色了 里面渗透不到 洗净这一环节很多人不懂 洗腊肉有特殊的方法 就是讲腊肉取下后 用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围 烧掉毛根和表皮 刮干净后放入温水浸泡 再洗净剁碎烹制如此这样 腊味才卫生
食材
主料
腊肘子肉
150g
青蒜
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
酱油
少量
鸡精
少量
步骤
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。
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肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常与皮同煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，红烧肘子，红烧肘子；后肘，也叫后蹄，比前肘结缔组织更多，皮肤更老，质量更差。它的烹饪方法和用途与前肘基本相同。
绝对大厨教你6种手肘，保证香而不腻，回味无穷
红烧肘子
原材料：
主要成分是肘子1000克。辅料花生油2000克(实际食用量75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，大蒜少许。
制造方法：
1.选择新鲜的小毛孔手肘，去骨，修剪成圆桃状。
2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。
3.将油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。
4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。
5.把蒸好的肘子扣在大盘子里。将料酒和味精长时间加入汤沥，调整颜色和味道，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。
特征：金黄的红色，柔软，腐烂，芳香。肘香飘散，味道鲜美爽口。
王浆焖肘子
蜂王浆5克、猪肉肘子750克、淀粉25克、洋葱10克、生姜10克、酱油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。
1.将猪肘皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至熟透，去骨，将蜂王浆涂抹在肘皮上。
2.将猪肉肘放入80%热的油锅中，油炸至红色，捞出。将肘子上的猪肉面用十字叉切开，连接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和酱油，放入抽屉中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角
3.将汤放入勺子中，将肘子扣在盘子中间，开汤时勾住淀粉，将清油倒在肘子上，撒上欧芹。
功效：补虚强身，延年益寿。
用法：随餐食用。
用途：适用于体弱多病、年老体弱的人群。
锅烧肘子
一个锗肘(重约1000克)，盐，酱油，糖，八角，肉桂，淀粉，汤和油
(1)猪肘刮洗，去骨，锅煮至六成熟，捞出，控制水分，用干净的布擦干净。
(2)在肘关节皮肤上抹一层酱油，锅里放油加热，肘关节皮肤向下煎至皮肤起泡，然后捞出控油。(3)将煎好的肘子放入锅中，加入盐、酱油、糖、八角、肉桂、适量的汤，蒸软烂，取出，将皮放在盘子上。将蒸好的肉羹倒入炒锅，煮沸，用水和淀粉勾芡，将汁液倒在肘子上。
经验：炒肉的时候，一定要保证肉的皮朝下，皮起泡，味道好。
色泽红艳，清新芬芳。
豆瓣肘子
猪肘(去骨)500g。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克、猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黄豆粉15克。
1.猪肘洗净，放入鸡骨锅内，取出洗净。用小刀将手肘切成大方块，将鸡骨架放入锅中，将手肘皮朝下放在鸡骨上。
2.将煎锅放在火上，用猪油加热，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鲜的汤，沥干豆瓣残渣，加入盐、料酒和糖粉，倒入带有弯头的锅内：将锅放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，将其移至小火上煨至与火巴时，稠合，取出弯头。
3.锅下热油，加入青蒜苗、盐、料酒，翻炒，锅放在锅底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使浓汁变稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把锅倒在肘子上。
色泽红亮，肘糯，肥而不腻，微辣可口。
酱汁肘子
主要成分：1只猪肘(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
1.从猪的前肘上取下骨头，切成半圆形。用烙铁烫一下肘部皮肤上的毛发，用清水浸泡10分钟，刮掉即可。然后在肘关节肉侧切一刀。
2.锅内放1000克冷水，肘子煮至四成熟，捞出移入卤锅，中火煮至八成烂。
3.将煮好的肘子放入锅中，然后取50克卤汁放入锅中，加入精盐搅拌均匀，倒在肘子上，放入笼中蒸熟
色泽红亮，肉烂香，微咸微甜，肥而不腻
胡椒盐肘子
1只猪肘子(约1.5公斤)，2公斤植物油(实际食用量约50克)，15克料酒和酱油，5克胡椒和茴香，7克盐，10克椒盐，一点糖和2.5公斤鸡汤。
(1)将猪肉肘子放入沸水锅中煮开，捞出，用冷水浸泡，刮掉脏毛。在皮肤上涂一层糖，放在盆里。加入料酒、酱油、花椒、八角、盐，放入抽屉蒸2小时左右，蒸完肘子取出，控制水分。
(2)用炒勺将植物油煮至八成热，然后放入肘子内，炒至皮酥，取出沥干，切成纸条，放入盘中。椒盐菜配肘子。特征：
外酥内嫩，味美咸。
