四川菜一般指川菜。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。喜欢吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么吗，不妨我来为你介绍下吧。
辣子鸡丁的做法
做法：
1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫
2、继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
3、待五花肉凉至室温以后切薄片
4、青椒切块，葱切段
5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用
7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油
8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
9、调入生抽、料酒
10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
