您是要问红曲鱼怎么做不发霉吗。密封腌制。
1、首先准备好大草鱼或者大青鱼，去头，把鱼肉加盐，味精腌制三，四天。
2、捞出洗净后开始风干，大概风干一个星期，收干表面水分，将鱼肉剁成大小均匀的小方块开始腌制。
3、先把准备好的红曲米碾碎，在盆中加入红曲米粉三两，加长乐甜酒水二两，高度白酒二两，五香粉三小勺，味精少许，用手把这些料拌匀让它有湿湿的沾性倒入剁好的五斤鱼块，再把他混合均匀装入准备好的坛中密封，封坛一个月就可以食用。
红曲鱼，顾名思义，就是用红曲腌制的酸鱼。红曲鱼色泽红润，骨软肉嫩，口味酸香，对因尿酸引起的结石、骨刺有一定的化解作用。
