熏鱼的制作方法和步骤

熏鱼的制作方法和步骤

　熏鱼的制作方法和步骤，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享熏鱼的制作方法和步骤。

　原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

　做法步骤：

　第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

　第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

　第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

　第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

　第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

　第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

　第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。

　第1步、把鱼洗好切成块。

　第2步、把鱼放到油锅里炸。

　第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。

　第4步、把酱油倒点出来。

　第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。

　第6步、成品。

　 食材准备

　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

　 方法步骤

　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

　 小贴士

　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

　 三、怎样做熏鱼：基础

　 食材准备

　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

　 方法步骤

　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可