谢邀!四川有很多名菜。当听到川菜时，让我第一个想到的当然是味道香辣，肉质鲜嫩的四川糊辣鸡丁，它是四川名菜之一。因为爱吃，所以拜师学艺。学会了这道菜肴的做法。下面，顺便分享一下它的做法。
主料:仔鸡肉净约六、七两。辅料:花生米一两，鸡汤、蛋清、白糖少许。调料:红酱油、白酱油、干红辣椒适量，香醋少许，花椒十粒，葱、姜、蒜、味精、盐、水豆粉、料酒各适量，花生油约三两。做法与步骤:一丶把鸡肉洗净沥水，剁成五分见方的大丁儿，与水豆粉、盐、蛋清拌匀，把葱切成小节，然后把姜、蒜去皮并切成片，将干辣椒去蒂切成长节儿。二、把花生米用温热水泡涨去皮待用。三、把炒锅洗净烧干放油，倒入去皮的花生米在锅中炸至酥脆，备好待用。四、用红、白酱油、糖、料酒、味精，加鸡汤、水豆粉少许，连同葱、姜、蒜兑成料汁儿。四、把炒锅放在旺火上，将油烧热后，先放干辣椒、花椒炸至褐红色时，将鸡丁倒入锅中混合搅炒，当鸡丁快熟时，倒入料汁儿炒匀，快出锅时，放入一点醋炒匀，再下入花生米，把锅颠簸两三下就可铲起入盘。
辣子鸡丁
食材：鸡胸肉+姜蒜+干辣椒+花椒
做法：
①鸡胸肉切丁放姜片
②蚝油、生抽、老抽、料酒各一勺
③一勺淀粉，少许胡椒粉和盐
④抓匀腌制半小时
⑤油热下锅炸至金黄捞出，再复炸一次更酥脆
⑥油热炒香蒜末、花椒、干辣椒
⑦倒入鸡丁翻炒入味
⑧撒上白芝麻即可
