皮蛋可以保存吗?是的，皮蛋是著名的董培腊肉之一。早在20世纪30年代，董培镇遂昌的皮蛋、腊狗、风香肠就远销马、菲、港澳。皮蛋的主要原料是花油和鸡蛋，以花油为皮，鸡蛋为馅。皮蛋的制作过程非常复杂。先将花油用盐水浸泡，目的是增味和漂白。
一天就可以搞定，然后泡好备用。再选鸡蛋，鸡蛋还是鸭蛋，白的黄的，盐，糖，酒;制作皮蛋时，将花油切成大小适中，放在小瓷盘上，放入蛋黄、香肠片、香菜(如果制作余音蛋，四周要放瘦肉)，裹成扁圆形;然后放在太阳下，等表面稍干，加个盘子盖起来，把盘子翻过来再晒另一面;太阳两面，直到30%至40%干，移动到一个竹篮，然后太阳;八成干，用小绳子吊着。皮蛋可以蒸。想问一下味道?香甜爽口。用2斤左右的正宗清远鸡切白清远鸡。
宰杀后挂在水中，用文火将整只鸡浸泡在微沸的水中至刚刚熟，取出后放入干净的冰水中。冷却后，把菜剪开，蘸上姜、葱、香菜和油盐。这种烹饪方法保持了清远鸡的原汁原味，香滑爽口，堪称清远第一菜。广州的清平鸡以清远鸡为原料，闻名粤港。九龙豆腐如果在粤语前面提到九龙二字，或许大多数人会想到高楼林立的香港繁华九龙城，而不会联想到九龙镇这个英格兰和德国西部的不起眼小镇。
但是说到九龙豆腐，我想不仅仅是很多广东人，就连很多外省市的朋友也会突然眼睛一亮，咂咂嘴，竖起大拇指说：那东西绝对好吃，真的!白而不亮，薄如凝固的脂肪;摸起来嫩而不滑，捧在手里，摇一摇，要有弹性;扔进汤里，浪不会被震很久，但也不会被打破。入口鲜、嫩、细腻、醇厚，香气四溢，回味无穷，难以忘怀。鸳鸯挞是典型的粗粮精制，以农村出产的紫心红心红薯为主料。蛋挞是领养的，样子逼真到吃筷子都忍不住。
肥胖粥在清远已有10多年的历史。肥胖粥有10多种材料，包括鳗鱼肉、蛇肉、虾肉、扇贝、青蛙肉等等。它真的名不虚传。胖女人粥是大胖女人和小胖女人两姐妹共同打造的品牌。
重口味的皮蛋你爱吃吗？据说吃了此蛋可以泻火，醒酒，一般人难以接受这种非常怪异的味道，但稍加烹制就是一款特色风味 美食 ，皮蛋也叫变蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非常独特，有着悠久的 历史 ，下面介绍几款皮蛋比较家常的吃法。或许对你有所用处，尤其爱喝酒的朋友喝酒的时候可以吃吃。
皮蛋豆花
1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
皮蛋豆腐
1、调碗汁：姜葱丝，酱油，白糖，盐，醋，味精，香油调匀备用。
2、豆腐切丁沸水中汆一下水，捞出沥水放入盘中。
3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。
皮蛋豆腐2
1.取一小碗加入酱油，醋，盐，味精，姜末，蒜泥，香油，葱花，拌匀成味汁。
2.皮蛋切丁，豆腐洗净切片，摆盘。
3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。
双椒拌松花蛋
1. 将松花蛋去皮洗净，切成1厘米的丁；青椒、红椒分别去蒂洗净，切成碎末备用。将松花蛋丁装入盘内，撒上青椒末，红椒末待用。
2. 小碗中加入盐、味精、酱油、白醋、白糖，再倒入烧热的花椒油搅匀成味汁，浇在松花蛋上即可。
香熘松花蛋
1. 将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
皮蛋番茄汤
材料：松花蛋、西红柿、香菜段、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、香油。
1. 将松花蛋去壳、洗净，切成月牙块备用。
2. 坐锅点火，加入适量清水，先下入松花蛋瓣、西红柿块、胡椒粉、盐、味精烧沸，再转旺火继续烧1分钟，然后盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段，淋入香油即可。
青红椒拌皮蛋
1.将皮蛋去壳，切瓣装盘。
2.青红椒剁碎，盛入碗，加盐，酱油，味精，醋，香油拌匀淋在皮蛋上即可。
三色蒸蛋
1. 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗内，再加入盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣备用。
2. 坐锅点火，加入适量清水烧开，先在模具中倒入适量蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出，然后在中间摆入咸蛋黄，两边放入松花蛋，再倒入鸡蛋液，入锅继续蒸2分钟，取出凉冷，切成薄片，装盘上桌即可。
皮蛋炒肉末
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去壳洗净，切丁，猪肉洗净切末；青椒、红椒均洗净，去蒂去籽，切丁。
2.锅置火上，加油烧热，放入猪肉末炒熟，盛出；将青椒丁、红椒丁、葱段用余油炒香，再将猪肉末回锅，与皮蛋丁一起炒熟，加入盐、酱油、味精调味，撒上香菜叶即可。
皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪味皮蛋等，大家都可以试试，尤其在这个炎热的夏季。
