北戴河地区有一种鱼当地叫拐子鱼，蒜瓣肉，刺少，很嫩，非常香，而且都很新鲜，
1新鲜的拐子鱼1斤
2去鱼鳞内在切段，鱼肚和鱼肝也是美味呀。
3在清洗时候一定要小心鱼头两边的尖刺，锅里放底油葱姜炝锅放入鱼段
4加水轻微过鱼即可
5放盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、少量的醋、酱油开锅后小火炖20分钟以上即可
6好了，一道地道的北戴河家常炖拐子鱼好了，
您好
步骤1
备料：大葱2—3根（切成约3公分小段），整姜2个（刀拍后切块），花椒一小把，大茴10粒左右，干辣椒10个左右（切开），料酒1两左右，普通酱油半斤（袋装巧媳妇之类），食醋半两左右，植物油1.5两左右，鲜辣椒8—10个（演武市场东门正对有卖，压扁切段），大蒜15粒左右（刀拍备用）。 流程：第一步：煸炒。干锅，油入锅，起锅烧至七八成热，放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味，倒入剁好小块的整 煸炒，直至把鸡肉内的水分基本煸完为止，此期间要不断翻炒，此过程大约需要20分钟（如果鸡肉水分不是太多的话）。第二步，小火慢炖。鸡肉煸好水分后，加入料酒，煸炒大约半分钟后，加入酱油，再继续煸炒大约半分钟，加入开水至与上面的鸡肉大致持平，大火轰开后转入小火慢炖，盖上锅盖。此过程大致约需一个小时，期间品尝后感觉筋道且易咬时，转入第三个程序。第三步：收汁收尾。锅敞口开始收汁，差不多时放入鲜辣椒和大蒜，适当翻炒一下熄火。第四步，盛盘开吃。[偷笑][偷笑][偷笑]
步骤2
备料：大葱2—3根（切成约3公分小段），整姜2个（刀拍后切块），花椒一小把，大茴10粒左右，干辣椒10个左右（切开），料酒1两左右，普通酱油半斤（袋装巧媳妇之类），食醋半两左右，植物油1.5两左右，鲜辣椒8—10个（演武市场东门正对有卖，压扁切段），大蒜15粒左右（刀拍备用）。 流程：第一步：煸炒。干锅，油入锅，起锅烧至七八成热，放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味，倒入剁好小块的整 煸炒，直至把鸡肉内的水分基本煸完为止，此期间要不断翻炒，此过程大约需要20分钟（如果鸡肉水分不是太多的话）。第二步，小火慢炖。鸡肉煸好水分后，加入料酒，煸炒大约半分钟后，加入酱油，再继续煸炒大约半分钟，加入开水至与上面的鸡肉大致持平，大火轰开后转入小火慢炖，盖上锅盖。此过程大致约需一个小时，期间品尝后感觉筋道且易咬时，转入第三个程序。第三步：收汁收尾。锅敞口开始收汁，差不多时放入鲜辣椒和大蒜，适当翻炒一下熄火。第四步，盛盘开吃。
